Tang-tsai-juk
Vots: 1
Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1144, greix total 89 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 4 G., colesterol 184 mg, sodi 672 mg, sucre 6 G.
Calories 1144, greix total 89 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 4 G., colesterol 184 mg, sodi 672 mg, sucre 6 G.
El tang zai jook és una variació del congee (farines d'arròs), el nom de la qual es tradueix com a "farines de vaixell", una referència als seus orígens pesquers. El congee (o jook en cantonès) és un esmorzar popular en moltes parts d'Àsia i es pot servir sol o amb una varietat de guarnicions i acompanyaments, com ara marisc, porc salat i, de vegades, un ou de segle. Aquesta recepta utilitza tant porc com marisc, com és habitual en molts restaurants de la Xina i Hong Kong. La part més deliciosa del plat és potser la cobertura de cacauet vermell torrat. Confereix un sabor profund, salat i de fruits secs a les farinetes, i es pot preparar amb antelació i conservar-se fins a cinc dies. Només cal tenir en compte: és tan deliciós que és possible que no en quedi cap quan estigui a punt de servir-lo. Recomanem servir el tang zai jook amb el youtiao, un dònut xinès.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa d'arròs jazmín
- 220 g d'espatlla de porc desossada i sense pell, tallada a tires d'1 cm de gruix i 8 cm de llarg.
- 1 cullerada sopera de vi Shaoxing
- 1 tassa de cacauets crus de pell vermella
- 1 cullerada sopera + 0,5 culleradetes d'oli vegetal neutre
- 1 culleradeta de sal marina fina
- 220 g (aproximadament 1 tassa) de carcasses i tentacles de calamar
- 0,5 tasses de massa de peix (omuk), tallada a tires de 0,5 cm d'amplada.
- 2 culleradetes de brou de pollastre en pols, com ara Lee Kum Kee
- 1 culleradeta de sucre
- 2 cebes tendres, tallades finament
- 2,5 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i tallat a tires fines
- Pebre blanc mòlt per servir
- 4 youtiao (donuts fregits xinesos), opcional
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'arròs en un bol mitjà, esbandiu-lo dues vegades i escorreu-lo. Ompliu l'arròs amb aigua fins a un nivell de 2 cm. Tapeu el bol i refrigereu-lo durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
- Poseu la carn de porc en un bol mitjà, afegiu-hi el vi Shaoxing i 1 culleradeta de sal i massegeu els ingredients a la carn de porc fins que la sal es dissolgui. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
- En una cassola mitjana, cobriu els cacauets amb 1 tassa d'oli neutre i poseu-los a foc mitjà-baix. Cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que els cacauets estiguin daurats i la pell sigui de color marró fosc, de 12 a 15 minuts. Escorreu l'oli i reserveu-lo per a un altre ús.
- Col·loqueu els cacauets en un plat folrat amb paper absorbent. Empolseu-los amb sal marina fina i deixeu-los refredar completament. A mesura que els cacauets es refredin, es tornaran més cruixents. Guardeu-los en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 5 dies.
- Aboqueu 12 tasses d'aigua freda en una olla de 7 quarts (7 litres). Tapeu-la i porteu-la a ebullició a foc fort.
- Escorreu l'arròs remullat. Afegiu-hi 0,5 culleradetes de sal gruixuda i la resta de 0,5 culleradetes d'oli vegetal i remeneu-ho amb una espàtula o cullera fins que l'oli i la sal estiguin ben distribuïts.
- Afegiu l'arròs a l'aigua bullent. Torneu a portar a ebullició, remenant constantment, durant uns 4 minuts. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant cada 10-15 minuts amb una cullera de fusta, fins que les farinetes espesseixin, uns 30-40 minuts. Si són massa espesses, podeu aprimar-les afegint-hi 0,5 tasses d'aigua calenta cada vegada. Si les farinetes són massa fines, deixeu-les coure a foc lent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada, uns 5 minuts.
- Barregeu la carn de porc i l'arròs i torneu a coure a foc lent. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la carn de porc estigui tendra, uns 10 minuts.
- Mentrestant, talleu els cossos dels calamars al llarg per obrir-los com un llibre i talleu-los a tires d'1 cm d'amplada. Talleu cada manat de tentacles de calamar al llarg en 3 trossos i reserveu-ho tot en un bol petit.
- Afegiu els calamars, la massa de peix, el brou en pols i el sucre a l'arròs. Cuineu-ho fins que els calamars es tornin blancs, uns 3 minuts. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal.
- Divideix les farinetes d'arròs en 4 bols i cobreix cada porció amb ceba tendra, gingebre i un grapat de cacauets torrats. Condimenta amb pebre blanc i serveix calent, amb una porció extra de youtiao, si ho desitges.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
