Lou-rou-fan
Vots: 1
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1057, greix total 95 G., greixos saturats 34 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 3 G., colesterol 308 mg, sodi 791 mg, sucre 11 G.
Calories 1057, greix total 95 G., greixos saturats 34 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 3 G., colesterol 308 mg, sodi 791 mg, sucre 11 G.
La panxa de porc estofada a l'estil taiwanès és un dels plats més senzills però alhora més abundants de la cuina asiàtica. La seva popularitat es deu en part a la deliciosa combinació de panxa de porc tendra, una salsa agredolça i un ou bullit, servit amb arròs jazmín, que absorbeix perfectament tots els sabors i aromes. El lu rou fan es serveix tradicionalment amb daikon adobat, que hi afegeix frescor i cruixent. Podeu substituir-lo per qualsevol verdura adobada que vulgueu, bok choi escaldat o altres verdures denses.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 30 g de bolets shiitake sencers i secs (uns 8 bolets mitjans)
- 700 g de panxa de porc, preferiblement sense pell
- 4 ous grans
- 2 escalunyes, tallades per la meitat, pelades i tallades a rodanxes fines
- 30 g de sucre glaç (o 2 cullerades soperes de sucre granulat)
- 2 grans d'all, aixafats
- 3 cullerades soperes de vi Shaoxing
- 3 cullerades de salsa de soja lleugera
- 1 cullerada de salsa de soja fosca
- 2 fulles de llorer
- Anís de 2 estrelles
- 1 branca de canyella
- 2,5 cm d'arrel de gingebre fresc, picat finament
- Un tros de 170 g de daikon groc adobat, tallat a rodanxes fines
- Arròs de gessamí cuit o un altre arròs blanc de gra llarg, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, bolets shiitake, ous, arrel de gingebre, fulla de llorer, anís estrellat, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, porteu a ebullició 2 litres d'aigua. En un bol mitjà, aboqueu unes 2 tasses d'aigua bullent sobre els bolets secs i deixeu-los inflar, assegurant-vos que estiguin completament submergits, fins que estiguin humits i es puguin treure fàcilment les tiges, de 20 a 25 minuts.
- Traieu els bolets, reservant el líquid, espremeu-los lleugerament i deixeu-los refredar una mica, després traieu-ne les tiges i talleu els barrets a tires d'1 cm d'amplada.
- Ompliu una cassola holandesa gran amb 2,5 cm d'aigua freda i porteu-la a ebullició a foc fort. Prepareu un bol gran d'aigua amb gel. Escaldeu la panxa de porc fins que es torni opaca i l'aigua estigui tèrbola, uns 2 minuts. Transferiu-la a l'aigua amb gel i deixeu-la refredar durant uns 5 minuts. Escorreu-la i torneu a posar la cassola al fogó.
- Bulliu els ous al mateix bol durant 7 minuts. Transferiu-los al mateix bol gran d'aigua amb gel (afegiu-hi més gel si cal) fins que estiguin prou freds per manipular-los, de 2 a 3 minuts. Peleu els ous i reserveu-los.
- Talleu la panxa de porc a rodanxes d'1 cm de gruix i després talleu-la transversalment en trossos d'1 cm de gruix, de manera que les capes de greix i carn formin una sola tira.
- Escalfeu una cassola a foc mitjà. Cuineu la panxa de porc tallada a rodanxes, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 8 minuts. Traieu la panxa amb una escumadora, reservant el greix fos a la cassola. A continuació, afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurades, uns 7 minuts.
- Afegiu-hi la panxa de porc, el sucre i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que l'all faci olor, uns 30 segons. Aboqueu el vi Shaoxing pels costats de la paella i remeneu-ho fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, uns 30 segons. Afegiu-hi tota la salsa de soja als costats de la paella i remeneu-ho.
- Afegiu l'anís, la fulla de llorer, la branca de canyella, el gingebre, el líquid dels bolets i prou aigua freda (unes 2 tasses) per cobrir el pit. Remeneu, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc al mínim.
- Afegiu-hi els ous durs i els bolets shiitake tallats a rodanxes. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el pit estigui tendre, aproximadament 1,5 hores. Després d'una hora, comproveu si el líquid s'ha evaporat per sota del pit. Si és així, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua més i continueu coent a foc lent.
- Traieu els ous durs de la paella i talleu-los per la meitat. Augmenteu el foc a mitjà i deixeu coure la salsa a foc lent fins que espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, uns 15 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
- Serviu la panxa de porc, la salsa, els ous durs i el daikon adobat sobre arròs calent.
Categories: