Salsa XO
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Calories 605, greix total 54 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 13 G., fibra 3 G., colesterol 16 mg, sodi 771 mg, sucre 5 G.
Es creu que la salsa XO es va originar a Hong Kong als anys vuitanta en un restaurant. Lluna de primavera a l'hotel PenínsulaTot i que el seu nom, "XO" (Extra Old), deriva d'un conyac envellit i car, no conté gens d'alcohol. El nom "XO" reflecteix el caràcter luxós d'aquesta salsa rica en umami, feta amb ingredients cars i d'alta qualitat, com ara vieires seques, gambes seques i pernil Jinhua premium. Les vieires i les gambes seques es poden comprar en línia o als mercats xinesos. El pernil Jinhua és més difícil, però qualsevol altre pernil curat servirà. Aquesta recepta simplifica una mica el procés de preparació de la salsa: els ingredients es saltegen en una sola paella, pas a pas (en lloc de per separat), i un robot de cuina substitueix gran part del treball manual amb ganivets. No obstant això, obtindreu la mateixa salsa impressionant amb un sabor complex i saborós. Serviu-la amb arròs fregit, fideus, verdures saltejades, marisc, pollastre o fins i tot arròs normal. La salsa XO és deliciosa amb gairebé qualsevol cosa!
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 110 g de vieires seques, cadascuna de la mida d'un polze o més petita
- 110 g de gambes deshidratades
- 4 tasses d'aigua bullent
- 4 escalunyes mitjanes (uns 200 g), picades gruixudament
- 6 grans d'all, picats gruixudament
- 1 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada gruixudament
- 4 pebrots ull d'ocell tailandesos, tallats a rodanxes
- 1/4 de tassa de vi Shaoxing
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera xinesa
- 1 cullerada de sucre morè clar
- 2 culleradetes de pebre mòlt xinès o gochukaru coreà + més al gust
- 1,5 tasses d'oli vegetal
- 0,5 tassa de pernil xinès sec o pernil de pagès picat finament (uns 80 g)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu les vieires i les gambes seques en bols separats, resistents a la calor. Aboqueu aigua bullent a cada bol fins a un nivell de 2 cm. Deixeu-ho en remull durant unes 2 hores fins que les vieires i les gambes estiguin tendres.
- Separeu les vieires i les gambes, reservant el líquid en bols. Poseu les vieires en un processador d'aliments i tritureu-les fins que estiguin ben picades, de 6 a 8 vegades; transferiu-les a un bol. A continuació, talleu finament les gambes en un processador d'aliments, unes 12 vegades; transferiu-les a un bol a part. Si el marisc està massa humit, transferiu cadascuna a un plat a part folrat amb paper absorbent i assequeu-la abans de fregir-la.
- Netegeu el bol d'un processador d'aliments i afegiu-hi l'escalunya, l'all, el gingebre i el xili tailandès; tritureu-ho fins que estigui molt finament mòlt però no fins a formar una pasta, unes 8 llegums; reserveu-ho.
- Combineu 1 tassa del líquid de marisc restant amb vi Shaoxing, salsa d'ostres, salsa de soja, sucre morè i bitxo mòlt. Reserveu-ho.
- Escalfeu l'oli en un wok gran, una paella o una cassola fonda a foc mitjà-alt. Un cop l'oli estigui calent (submergiu-hi una cullera de fusta o uns bastonets i l'oli començarà a bombollejar immediatament), reduïu el foc a mitjà i, a continuació, afegiu-hi amb cura les vieires, un grapat cada vegada, per evitar que esquitxin. Remeneu sovint, raspant el fons de tant en tant, i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns 4 minuts. L'oli farà escuma vigorosament i esquitxarà de tant en tant, sobretot quan afegiu els ingredients per primera vegada, ja que s'allibera molta humitat. Afegiu-hi les gambes i fregiu-les, remenant sovint, fins que estiguin daurades, uns 12 minuts.
- Afegiu-hi el pernil i cuineu-lo, remenant sovint, fins que estigui cruixent, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi la barreja d'escalunyes i cuineu-lo, remenant sovint, fins que estigui daurat, uns 12 minuts. Finalment, afegiu-hi la barreja líquida a la mantega i porteu-la a ebullició; reduïu el foc per mantenir-ho a foc lent i cuineu-lo fins que el líquid gairebé s'hagi evaporat i la mantega aparegui a la superfície, uns 8-10 minuts.
- Deixeu-ho refredar completament. Transferiu la salsa a un recipient resistent a la calor, tanqueu-lo hermèticament i guardeu-lo a la nevera fins a 1 mes.
Categories:
Receptes similars
