Nius de fideus cruixents amb pollastre i verdures

Vots: 1

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1296, greix total 80 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 104 G., fibra 8 G., colesterol 202 mg, sodi 1236 mg, sucre 11 G.

Els fideus cruixents fregits a la paella es van originar a Xangai i a la regió de Suzhou, a la Xina. Quan els xangaiesos van emigrar a Hong Kong, aquest plat es va fer molt popular allà. Es coneix amb diversos noms, com ara "fideus a l'estil de Hong Kong", "gun sik chow mein" i "lian mein huan". Aquesta recepta de restaurant inclou nius de fideus cruixents, fregits, amb pollastre i verdures estofats en una salsa marró. A mesura que la salsa cobreix el centre dels fideus, aquests s'estoven i adquireixen una textura similar al lo mein. Podeu substituir el pollastre per una altra proteïna (com ara vedella, porc o gambes), però tingueu en compte que el temps de cocció variarà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

5 bolets shiitake secs mitjans o 7 petits
450 g de fideus saltats o fideus chow mein
450 g (4-5 unitats) de cuixes de pollastre desossades i sense pell
3 culleradetes i 1/4 de sucre
2 cullerades + 1 1/4 culleradeta de maizena
2 culleradetes i 1/4 de salsa de soja lleugera, dividides
1 cullerada sopera + 1 1/4 culleradeta de vi Shaoxing
Oli vegetal neutre
2 pastanagues petites (uns 350 g), pelades i tallades finament en diagonal
450 g de bok choy (unes 4-5 unitats), tiges i fulles separades
2 cebes tendres
1 gra d'all
2 cullerades de salsa d'ostres
0,5 culleradetes de salsa de soja fosca
Equipament especialwok amb un diàmetre de 35 cm; termòmetre per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: fideus chow mein, cuixes de pollastre, bolets shiitake, col bok choy, cebes verdes, pastanaga, salsa d'ostres, vi d'arròs, salsa de soja, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar els bolets:

En un bol mitjà, aboqueu-hi els bolets secs i 2 tasses d'aigua freda. Tapeu-los i deixeu-los en remull a temperatura ambient durant 4 hores.
Ocupa't amb els fideus:

En un wok, porteu 6 tasses d'aigua a ebullició a foc fort. Coeu els fideus segons les instruccions del paquet fins que estiguin cuits, uns 3 minuts. Escorreu-los i repartiu-los en dos bols. Feu servir escuradents per remenar els fideus amunt i avall perquè es refredin i formeu nius de 20 cm (8 polzades) a cada bol. Deixeu-los refredar a temperatura ambient durant 30 minuts. Després de 30 minuts, tapeu-los sense apretar amb film transparent i reserveu-los.

Mentrestant, talleu les cuixes de pollastre a tires d'1 cm de gruix. En un bol mitjà, combineu el pollastre amb 3/4 culleradeta de sal, sucre, midó de blat de moro, salsa de soja lleugera i vi Shaoxing i remeneu-ho per cobrir-ho. Afegiu-hi 1/2 culleradeta d'oli neutre i remeneu-ho. Tapeu-ho i refrigereu-ho.
Un cop els bolets estiguin gairebé completament tous, poseu a bullir 6 tasses d'aigua al mateix wok. Escaldeu les pastanagues fins que estiguin una mica toves, aproximadament 1 minut. Traieu les pastanagues de l'aigua amb una espàtula o una escumadora i poseu-les en un plat perquè es refredin una mica. Torneu a bullir l'aigua, afegiu-hi el bok choi i deixeu-ho coure fins que estigui tou, uns 2 minuts. Afegiu-hi la col i les pastanagues. Reserveu-ho.
Prepareu les cebes tendres tallant-les a trossos de 5 cm i talleu-les finament al llarg. Piqueu l'all fins que estigui tot a punt per fregir.
salsa d'ostres:

Mentrestant, en un bol mitjà, bateu la salsa d'ostres, 2 culleradetes de sucre, 1 culleradeta de sal gruixuda, 1 culleradeta de salsa de soja clara i la salsa de soja fosca fins que quedi suau. Reserveu-ho.
Dissoldre el midó:

En un bol petit, combineu 2 cullerades de maizena amb 5 cullerades d'aigua freda fins que quedi una barreja suau. Reserveu-la.
Tallar els bolets:

Traieu els bolets de l'aigua amb una escumadora (no llenceu l'aigua). Espremeu els bolets per treure'n l'aigua, talleu-ne i descarteu-ne les tiges i, a continuació, talleu els barrets a rodanxes fines. En un bol petit, combineu els bolets laminats amb 0,5 culleradetes de sal, sucre, midó de blat de moro, salsa de soja lleugera i vi Shaoxing. Afegiu-hi 0,5 culleradetes d'oli neutre i remeneu-ho. Barregeu el líquid dels bolets amb la barreja de salsa d'ostres fins que quedi suau.
Aboqueu 5 cm d'oli neutre al wok (unes 5 tasses per a un wok de 35 cm), però no més amunt que fins a la meitat de l'alçada del wok (vegeu la nota). Escalfeu l'oli a foc fort fins a 175 °C.
Fregir els fideus:

Un cop l'oli estigui calent, torneu a esponjar els fideus amb els escuradents abans de fregir-los. Transferiu un dels fideus refredats a una escumadora gran i submergiu-lo lentament i amb cura a l'oli calent (allunyeu-lo del wok, ja que l'oli pot esquitxar durant els primers segons). Fregiu-los durant 5 minuts. Fregiu els fideus amb una escumadora i els escuradents, procurant mantenir la seva forma, i fregiu-los fins que les vores dels fideus estiguin cruixents, de 5 a 7 minuts. Transferiu els fideus cruixents a un plat folrat amb paper absorbent. Netegeu tant d'oli com sigui possible; els fideus esdevindran encara més cruixents a mesura que es refredi.
Repetiu amb la resta del niu de fideus, afegint més oli al wok si cal per assegurar-vos que els fideus quedin completament submergits. Transferiu-los a un altre plat folrat amb paper absorbent. Escorreu amb cura l'oli.
Fregir el pollastre:

Escalfeu un wok a foc fort fins que faci fum. Afegiu-hi 1 cullerada d'oli neutre i remeneu el wok per cobrir-lo. Afegiu-hi el pollastre en una capa uniforme i cuineu-lo, sense remenar, fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Salteu-ho i salteu-ho fins que ja no estigui rosat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els bolets shiitake i l'all picat; cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Aboqueu la cullerada sopera restant de vi Shaoxing pels costats del wok i cuineu-ho, remenant, fins que el wok torni a sortir sec, uns 30 segons.
Fregir les verdures:

Afegiu-hi la barreja de salsa d'ostres, les pastanagues, el bok choi i les cebes tendres. Porteu-ho a ebullició, aboqueu-hi lentament la meitat de la massa de midó de blat de moro i remeneu-ho fins que espesseixi, uns 30 segons. Afegiu-ne més si cal.
Transfereix els nius de fideus a plats i aboca la salsa al centre amb una cullera. Serveix calent.

Nota

Assegureu-vos que l'oli tingui com a mínim 5 cm de profunditat, però no ompliu el wok més de la meitat; l'oli bombollejarà quan afegiu els fideus, per la qual cosa és important que no es desbordi. Si el vostre wok té un diàmetre inferior a 35 cm, dividiu els fideus en 3-4 porcions més petites.