Albergínia estofada amb tofu i bolets shiitake en una olla de fang

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1238, greix total 116 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 42 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sodi 1028 mg, sucre 8 G.

Aquest plat vegetarià està inspirat en l'albergínia estofada, popular als restaurants cantonesos. Normalment es prepara amb porc o pollastre, però hem substituït la proteïna animal per tofu i bolets shiitake per crear un plat que sacia però que no és gaire ric. Una olla de fang és ideal per estofar, ja que reté bé el vapor, donant com a resultat una albergínia cremosa. Abans d'estofar, l'albergínia es fregeix en un wok i després es combina amb els altres ingredients i la salsa de l'olla. La pasta chu hou i el condiment umami de verdures donen un sabor impressionant al plat, convertint-lo en una alternativa vegana excel·lent a la salsa de peix. Tanmateix, si no us preocupa especialment una opció vegana, podeu utilitzar salsa de peix normal o salsa d'ostres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de bolets shiitake secs (uns 10 bolets petits)
2 cullerades soperes d'oli vegetal neutre
700 g d'albergínies
1 escalunya picada finament
4 grans d'all, aixafats
1 cullerada sopera de vi Shaoxing, opcional
1 cullerada sopera de pasta de chu-hou (vegeu la nota)
3 cullerades de salsa d'ostres vegetariana (vegeu la nota)
2 cullerades de salsa de soja lleugera
1 cullerada de condiment umami vegetal, com ara Yondu (vegeu la nota)
1 culleradeta de sucre
1/4 culleradeta de pebre blanc
220 g de tofu de consistència mitjana, tallat a daus de 2 cm.
2 cullerades de maizena
1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
Arròs bullit per servir
Equipament especial: una olla de fang resistent a la calor amb una capacitat d'aproximadament 2 litres.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, tofu, bolets shiitake, grans de pebre blanc, escalunyes

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu a bullir 4 tasses d'aigua en un wok a foc fort. Aboqueu l'aigua bullent en un bol mitjà i afegiu-hi els bolets shiitake secs. Tapeu el bol amb un plat i deixeu-ho reposar uns 30 minuts, fins que els bolets estiguin tendres. Escorreu l'aigua, reservant 2 tasses d'aigua en un altre bol. Retalleu les tiges dures dels bolets i talleu els barrets a rodanxes d'1 cm de gruix, o talleu-los per la meitat si els bolets són petits. Reserveu-los.
Mentrestant, eixuga bé el wok. Afegeix-hi oli i col·loca el wok a foc mitjà. Escalfa l'oli a 175 °C. Folra una safata de forn amb paper absorbent.

Mentre l'oli s'escalfa, retalleu les puntes de les albergínies i talleu-les a trossos de 5 cm de llarg. Talleu cada tros a tires o a grills d'1 cm de gruix.
Fregiu les albergínies a tandes fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Col·loqueu-les a la safata de forn preparada.
Escorreu amb cura la major part de l'oli del wok, reservant només 2 cullerades. Escalfeu a foc mitjà-alt fins que comenci a fumejar, uns 2 minuts. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin translúcides. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi els bolets i cuineu-los, remenant, durant 1 minut. Aboqueu el vi Shaoxing al voltant del perímetre del wok. Afegiu-hi la pasta chu hou i cuineu-la, remenant, fins que estigui coberta. Afegiu-hi l'albergínia, la salsa d'ostres, la salsa de soja, el condiment umami, el sucre, 1/2 culleradeta de sal i el pebre blanc. Remeneu fins que la salsa cobreixi l'albergínia. Afegiu-hi el líquid de remull dels bolets i el tofu i porteu-ho a ebullició.
Combineu la maizena amb 3 cullerades d'aigua freda en un bol petit. Bateu lentament la barreja amb el líquid que bull a foc lent, remenant fins que la salsa espesseixi i cobreixi el tofu (potser no necessiteu tota la barreja de maizena). Transferiu el contingut del wok a una olla de terrissa de 2 quarts (2 litres) (vegeu la nota), amb compte de no trencar el tofu. Tapeu l'olla i poseu-la a foc mitjà. Coeu a foc lent fins que l'albergínia estigui tendra i el tofu s'hagi calent, de 8 a 10 minuts. Incorporeu-hi suaument l'oli de sèsam. Serviu l'albergínia amb arròs.
Nota

El pot de fang apte per al forn que vam fer servir per a aquest plat feia 20 cm de diàmetre i 8 cm de profunditat. Assaoneu el pot de fang segons les instruccions del fabricant. Renteu suaument el pot amb aigua tèbia i sabonosa. Esbandiu-lo i deixeu-lo assecar sense tapar durant la nit.
La salsa és especialment rica gràcies al chu hou, una pasta de soja fermentada coneguda per donar profunditat a tots els guisats. També hi hem afegit condiment umami vegetal, un excel·lent substitut vegà de la salsa de peix. Tanmateix, podeu fer servir salsa de peix normal (o salsa d'ostres normal).