Mapo tofu amb bolets

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 285, greix total 19 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sodi 472 mg, sucre 3 G.

Tot i que aquest plat de Sichuan es fa tradicionalment amb carn picada de porc, la major part del seu sabor i textura prové de la pasta de mongetes picant, el tofu tou i, per descomptat, els grans de pebre de Sichuan. Per tant, podeu substituir fàcilment la carn per bolets sense sacrificar el sabor. Aquesta versió vegana del tofu mapo es fa amb bolets shiitake secs. Si no en trobeu de secs, feu servir shiitake frescos o bolets de botó. Serviu el tofu mapo amb arròs blanc, que absorbeix ràpidament la deliciosa salsa, convertint-lo en un plat deliciós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

60 g de bolets shiitake secs i rentats (o 280 g de bolets shiitake o xampinyons frescos; vegeu la nota)
1 cullerada de maizena
4 cullerades d'oli vegetal
1 cullerada de gingebre picat
1 cullerada de douchi (soja negra fermentada), picada
1 cullerada sopera + 1,5 culleradetes de doubanjiang (pasta de mongetes picant)
1 culleradeta de pebre de Sichuan mòlt + una mica més per servir
3 grans d'all, aixafats
1 xili sec, com ara tailandès, picat finament, opcional (vegeu la nota)
450 g de tofu tou, tallat a daus de 2,5 cm.
1 cullerada de salsa de soja
0,5 culleradetes de sucre
2 cebes tendres, tallades finament en diagonal
0,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tofu, bolets shiitake, arrel de gingebre, salsa de soja, midó, Pebre de Sichuan, oli de sèsam, cebes verdes

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els bolets shiitake secs en una cassola petita, cobriu-los amb 2 tasses d'aigua freda i porteu-los a ebullició. Apagueu el foc i deixeu-los reposar durant 30 minuts perquè els bolets s'engreixin.
Escorreu l'excés d'aigua dels bolets, talleu i descarteu les tiges i piqueu finament els barrets. Mesureu el líquid dels bolets i afegiu-hi prou aigua freda per fer 1,5 tasses.

En un bol petit, bateu la maizena i 2 cullerades d'aigua freda fins que quedi suau; reserveu-ho.
En un wok o una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà-alt fins que fumegi. Afegiu-hi els bolets shiitake i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 4 minuts. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi les 2 cullerades d'oli vegetal restants, el gingebre, el douchi, el doubanjiang, els grans de pebre de Sichuan mòlts, l'all i el xili sec, si en feu servir, i cuineu-los fins que estiguin vermells brillants, aproximadament 1 minut.
Afegiu el líquid dels bolets al wok, raspant els trossos daurats. Incorporeu-hi el tofu suaument i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la salsa de soja i el sucre, després afegiu-hi la pasta de maizena i la meitat de les cebes tendres. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que la salsa estigui brillant, aproximadament 1 minut.
Transferiu-ho a una safata de servir, empolseu-ho amb la resta de cebes tendres i, si voleu, afegiu-hi grans de pebre de Sichuan. Ruixeu-ho amb oli de sèsam fosc.

Nota

Si feu servir bolets frescos en comptes de secs, ometeu el pas del remull i substituïu el líquid per brou de verdures o aigua.

El gust del plat és força suau, així que podeu afegir-hi més pebre.