Tofu Mapo
Vots: 13
Temps: 25 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
El tofu Mapo és un dels plats més populars de la cuina de Sichuan. Està impregnat de l'aroma de l'espècia característica de la regió, els grans de pebre de Sichuan, i el sabor ric i picant de la pasta de mongetes dobajiang. Segons la llegenda, el plat es deia Mapo tofu (tofu de la vella marcat) en honor a una dona xinesa que el cuinava al seu restaurant. El plat es va fer famós a tot el país, guanyant-se el sobrenom de "tofu de la vella marcat". A més de l'ingredient principal, el tofu, també conté carn de porc picada i soja negra fermentada. Tot es cuina en una salsa picant i es serveix amb arròs bullit.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de carn picada de porc
- 1 paquet (400 g) de tofu ferm, assecat i tallat a daus d'1 cm.
- 2 culleradetes de pebre de Sichuan
- 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
- 3 cullerades de pasta de mongetes calenta (com ara dobajiang)
- 2 cullerades de maizena
- 2 cullerades d'oli de sèsam calent o oli de xili
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de sucre morè fosc
- 2 cullerades soperes d'oli de colza
- 4 grans d'all, aixafats
- 2,5 cm d'arrel de gingebre, picada finament
- 2 cullerades de mongetes negres fermentades amb sal, rentades i picades finament
- 1/3 tassa de cebes tendres tallades finament, només les parts blanques i verdes clares
- 5 tasses d'arròs jazmín bullit, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tofu, carn picada de porc, arròs de jazmín, arrel de gingebre, Pebre de Sichuan, cebes verdes, oli de xili, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu un wok a foc mitjà i torreu els grans de pebre de Sichuan fins que facin olor, uns 10 segons. Retireu del foc i transferiu els grans de pebre a un bol per refredar-los. Moleu els grans de pebre en un molinet d'espècies o amb un morter fins que estiguin mòlts gruixudament i reserveu-los. En un bol mitjà, combineu el brou de pollastre, la pasta de mongetes calenta, la maizena, oli calent, salsa de soja i sucre.
- Escalfeu un wok a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli de canola, l'all, el gingebre i les mongetes negres fermentades i cuineu-les, remenant sovint, fins que facin olor, uns 10 segons. Afegiu-hi la carn picada de porc i cuineu-la, remenant de tant en tant i desfent la carn amb una espàtula o cullera de fusta, fins que estigui daurada, de 3 a 5 minuts. Baixeu el foc a mitjà si l'all comença a cremar-se. Afegiu-hi els grans de pebre de Sichuan mòlts reservats, el tofu i la barreja de salsa de soja. Cuineu-ho, remenant una vegada per distribuir-ho uniformement, fins que la salsa s'hagi reduït, espesseït i estigui brillant, uns 2 minuts.
- Retireu del foc i decoreu amb cebes tendres. Serviu amb arròs jazmín bullit.
Nota:
Els grans de pebre de Sichuan, les mongetes negres fermentades i la pasta de mongetes calentes es poden trobar a botigues especialitzades en línia i a la majoria de mercats asiàtics.
Categories:
Receptes similars
