Bulgogi sense carn (albergínia fregida marinada a l'estil coreà)
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 198, greix total 11 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 879 mg, sucre 17 G.
Aquest deliciós plat d'albergínia vegana està impregnat dels sabors del bulgogi coreà, un plat casolà amb trossos de carn fregits. Aquesta versió ràpida i sense carn prepara el sopar en minuts, inclòs el marinat. És millor tallar les albergínies a tires, deixant que els sucs amargs s'escorrin prèviament. A continuació, fregiu les albergínies durant 2-3 minuts, marinant-les directament a la paella mentre es fregeixen amb el marinat fragant i enganxós. Gaudiu d'albergínies fregides amb arròs, kimchi, enciam i qualsevol banchan, un petit acompanyament de plats farcits que se serveix amb el sopar.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 albergínies mitjanes (uns 700 g), traieu-ne les tiges, talleu-les longitudinalment en 4 parts i talleu-les a trossos de 5 cm.
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de sucre
- 1 cullerada sopera de mirin (salsa d'arròs per a marinades asiàtiques)
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
- 1 culleradeta de gochukaru (bitxo asiàtic per a kimchi)
- 1 culleradeta de vinagre blanc (vegeu la nota)
- 3 grans d'all, ratllats
- 2 cullerades soperes d'oli de colza
- 1 culleradeta de llavors de sèsam torrades
- Arròs blanc, kimchi i fulles d'enciam per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu prèviament les albergínies amb sal: Poseu les albergínies en un bol gran i fregueu-les amb 1 cullerada de sal. Deixeu-les reposar durant 30 minuts perquè deixin anar el líquid, remenant-les una vegada. Això eliminarà l'amargor de les albergínies i estovarà la polpa.
- Mentrestant, prepareu la marinada., barrejant en un bol petit la salsa de soja, el sucre, el mirin, l'oli de sèsam, el gochukara, el vinagre, l'all i unes quantes moldres de pebre negre.
- Poseu les albergínies en un colador i escorreu-les per treure l'excés de líquid. Assequeu-les amb paper absorbent i deixeu-les reposar, sense tapar, durant 5 minuts.
- Escalfeu l'oli de canola en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'albergínia i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 2 minuts per cada costat.
- Aboqueu la marinada a la paella i cuineu-la, remenant l'albergínia, fins que la salsa s'hagi reduït lleugerament i s'hagi espessit, i l'albergínia estigui brillant, de 2 a 3 minuts. Empolvoreu-ho amb llavors de sèsam torrades i serviu-ho sobre arròs amb kimchi o qualsevol guarnició i una amanida verda.
- Nota
El vinagre blanc és un vinagre de vi culinari amb un 6% destinat a amaniments d'amanides, plats vegetarians i marinades.
L'essència de vinagre (per a la cuina i l'ús domèstic) no és el mateix que el vinagre de vi més suau i no s'utilitza en la cuina.
Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és una estilista culinària i desenvolupadora de receptes coreana, dietista titulada, especialitzada en cuina coreana.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
