Teponk de porc
Vots: 1
Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 1140, greix total 84 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 78 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 426 mg, sodi 2252 mg, sucre 7 G.
Calories 1140, greix total 84 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 78 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 1 G., colesterol 426 mg, sodi 2252 mg, sucre 7 G.
La Molly Yeh fa porc estofat al teponk amb la recepta de la seva àvia. La carn és sucosa, tendra i dolçament picant, amb tocs de clau i anís. Després de treure la carn estofada de l'olla, escalfeu els ous durs en el líquid saborós restant per infusionar-los de sabor i serviu-los juntament amb la carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1 espatlla de porc de 4–4,5 kg, amb pell i os
- 2 cebes mitjanes (291 g), tallades en quarts
- 4 grans d'all (26 g), aixafats
- 5 cm d'arrel de gingebre pelada (40 g), picada (unes 3 cullerades soperes)
- 10 clavells
- Anís de 6 estrelles
- 3 cullerades de sucre morè fosc
- 1 tassa de salsa de soja fosca
- 1 tassa de vinagre de xerès o xerès per cuinar
- 6 ous grans
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, arrel de gingebre, clavell, anís estrellat, ous, vinagre de xerès
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C.
- Escalfeu l'oli en una cassola holandesa gran a foc mitjà. Fregiu el porc, amb la pell cap avall, fins que comenci a daurar-se, de 5 a 6 minuts. Retireu-lo de la paella i reserveu-lo. Afegiu-hi la ceba, l'all, el gingebre, els claus d'olor i l'anís estrellat i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que la ceba comenci a estovar-se, de 4 a 5 minuts.
- Afegiu-hi el sucre morè i deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que es fongui, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja i el vinagre i remeneu-ho. Torneu a posar la carn de porc a l'olla, amb la pell cap avall, i cobriu-la amb aigua (unes 10 tasses). Porteu-la a foc lent a foc mitjà-alt. Tapeu-la i poseu-la al forn. Coeu-la a foc lent fins que la carn de porc estigui tendra, de 3 hores i mitja a 40 minuts.
- Mentrestant, poseu els ous en una cassola mitjana i cobriu-los amb aigua freda fins a una profunditat de 5 cm. Porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà-alt. Un cop l'aigua bulli, apagueu immediatament el foc i tapeu la cassola amb una tapa. Deixeu reposar els ous a l'aigua calenta durant 3 minuts. Escorreu-los i transferiu-los a un bol amb aigua gelada per aturar la cocció. Peleu els ous i feu 4-5 talls petits a la clara de cadascun. Refrigereu els ous fins que estiguin llestos per utilitzar-los.
- Traieu el porc de la cassola i poseu-la a foc fort. Porteu el líquid a ebullició i reduïu-lo a la meitat o fins que espesseixi, uns 30 minuts (us haurien de quedar 4 tasses de líquid). Afegiu els ous a la cassola i deixeu-los coure durant 5-6 minuts més, deixant que la salsa dolça i salada penetri als rovells. Coleu la salsa en un bol i traieu-ne el greix. Talleu el porc a rodanxes i aboqueu-hi la salsa per sobre. Serviu-ho amb els ous.
Categories:
Receptes similars
