Pa de llet xinès

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 259, greix total 10 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 1 G., colesterol 68 mg, sodi 182 mg, sucre 9 G.

El pa de llet xinès és estimat per la seva molla suau i esponjosa i la seva crosta dolça i daurada. Cada mos d'aquest pa tou es fon literalment a la boca. Aquest pa és similar al pa de llet japonès (shokupan) en què una part de la farina es barreja amb aigua, s'escalfa i després es refreda abans d'afegir-la a la massa. Aquesta tècnica s'anomena tang zhong, però aquesta recepta utilitza una proporció més alta d'aigua i farina, cosa que ajuda el pa a retenir més humitat i a mantenir-se tou durant més temps. Podeu coure el pa en una safata rectangular per tallar-lo fàcilment per a entrepans o torrades, o simplement disposar-lo en panets en una safata rodona. Gaudeix del pa de llet amb mantega i melmelada, o simplement com a pastís dolç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades (240 g) + 2 cullerades (18 g) de farina de pa + una mica més per treballar la massa
0,5 tasses (114 g) + 1 cullerada sopera de llet sencera freda
4 cullerades soperes (50 g) + 2 culleradetes de Sahara
5 cullerades (65 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 culleradetes (7 g) de llevat sec actiu
2 ous grans, directament de la nevera
3 cullerades soperes (21 g) de llet en pols
1/4 tassa (28 g) de farina per a pastissos
1 culleradeta (3 g) de sal gruixuda
2 culleradetes d'aigua calenta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola mitjana, combineu 2 cullerades (18 g) de farina de pa amb 1/2 tassa d'aigua freda fins que quedi suau. Escalfeu, remenant constantment, a foc mitjà fins que la barreja espesseixi i es torni opaca, uns 2 minuts. Transferiu-la a un bol de batedora de peu i deixeu-la refredar una mica. Afegiu-hi 1/2 tassa de llet i remeneu-ho a mà fins que la barreja es desfaci en trossos petits. Afegiu-hi el llevat i 1 cullerada de sucre. Deixeu-ho reposar fins que aparegui escuma a la superfície, uns 5 minuts.
Mentrestant, unteu un bol gran amb 0,5 cullerades de mantega i reserveu-ho. Unteu una safata de forn antiadherent de 7 cm (3 polzades) amb altres 0,5 cullerades de mantega i reserveu-ho.

Afegiu els ingredients a la barreja de llevat en aquest ordre: 1 ou, llet en pols, les 2 tasses restants (240 g) de farina de pa, farina de pastís, 3 cullerades de sucre i sal. Amb una batedora equipada amb el ganxo per a massa, barregeu a baixa velocitat fins que tota la farina estigui humida. Augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu fins que la massa estigui suau i superi la prova de la finestra del gluten, uns 10 minuts (vegeu la nota). Incorporeu-hi la cullerada de mantega restant a velocitat mitjana-baixa fins que quedi suau. Repetiu, afegint la mantega restant d'una cullerada a la vegada, barregeu després de cada addició, fins que la massa s'uneixi, uns 6 minuts.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i formeu-ne una bola compacta, ficant les vores cap al centre. Poseu-la al bol preparat, unteu-la amb mantega, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora. No llenceu el film transparent.
Transferiu la massa a una superfície de treball lleugerament enfarinada i doneu-li cops perquè es desinflami. Dividiu-la en 8 trossos iguals, cadascun d'un pes aproximat de 90 g. Aplaneu un tros en un disc de 8 cm i ajunteu les vores perquè es trobin al centre. Gireu-lo i feu una bola a la superfície de treball, recolzant la part superior de la massa amb un palmell de la mà fins que la bola quedi completament llisa. Repetiu amb els trossos de massa restants i transferiu totes les boles al motlle preparat. Tapeu-lo amb el mateix film transparent i deixeu que els panets pugin fins que cobreixin tot el fons del motlle, uns 35 minuts.
Col·loqueu una reixeta a la part superior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
En un bol petit, bateu l'ou restant amb la cullerada sopera de llet restant fins que no quedin ratlles de clara d'ou i reserveu-ho. Pinteu cada panet amb ou batut. Enforneu fins que la part superior estigui daurada, de 25 a 30 minuts.
Mentrestant, en un bol petit, barregeu l'aigua calenta amb les 2 culleradetes de sucre restants fins que es dissolguin lleugerament. Pinteu la part superior dels panets després de treure'ls del forn i deixeu-los refredar durant 5 minuts.
Passa un ganivet prim per la safata de forn, treu els panets del motlle i deixa'ls refredar sobre una reixeta fins que estiguin tebis. Serveix. Els panets es poden guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant uns 5 dies, o bé embolicats ben i congelats fins a 1 mes.

Nota

Per comprovar si la massa té una finestra de gluten, arrenqueu un tros petit de massa i estireu-lo. Si s'estira sense trencar-se en una pel·lícula fina a través de la qual pugueu veure el dit, la massa està a punt. Si es trenca, amasseu la massa a velocitat mitjana durant 2 minuts més i torneu a comprovar la finestra de gluten.