Pa de llet japonès de Hokkaido
Vots: 219
Temps: --
Complexitat: mitjana
Complexitat: mitjana
El pa de llet d'Hokkaido es fa amb la tècnica Tan Jun, que consisteix a escalfar una part de la farina i el líquid a aproximadament 65 °C, cosa que gelatinitza el midó de la farina. Afegir aquesta pasta a la massa final marca una gran diferència en la suavitat i esponjositat dels productes de forn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a Tang Jun
- Aigua – 2/3 de tassa
- Farina - 1/3 de tassa
- Llet – 1/3 de tassa
Per a la prova
- Farina – 800 grams
- Llet en pols - 1/2 tassa
- Sucre - 1/2 tassa
- Aigua - 1/2 tassa
- Ous – 2 peces
- Llet - 3/4 de tassa
- Mantega – 4 cullerades
- Sal – 1 culleradeta
- Llevat instantani – 4 culleradetes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina, llet, llet en pols, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per fer tang jun, barregeu la farina i l'aigua en una cassola petita a foc lent, remenant amb un batedor. Un cop la barreja espesseixi (formi remolins), retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
- En una cassola petita, combineu la llet, l'aigua, els ous batuts, el sucre, la sal i la mantega. Afegiu-hi el tang jun refredat i remeneu-ho bé.
- Mesureu la farina, feu-hi un clot i escampeu-hi el llevat. Barregeu-la amb la barreja de Tang Jun.
- Pastar la massa a mà (15 minuts) o amb un robot de cuina. Deixar reposar una hora i després deixar-la reposar.
- Quan la massa estigui a punt, divideix-la en 8 trossos, enrotlla cada tros amb un corró donant-li forma ovalada, doblega les vores llargues cap a dins i enrotlla-la en forma de cilindre. Col·loca-la en una safata de forn untada amb oli.
- Deixeu reposar la massa durant una hora i després cobriu-la amb un glaçatge de llet i rovell d'ou.
- Preescalfeu el forn a 180 °C, coeu el pa de llet d'Hokkaido durant 40 minuts, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar durant 5 minuts al motlle, després desemmotlleu-lo sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Categories:
Receptes similars
