Brou japonès Katsuo dashi
Vots: 7
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1,9 l.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1,9 l.
Brou japonès Katsuo dashi: recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 trossos quadrats d'alga kombu (10 cm)
- 2,5 litres d'aigua
- 15 g d'encenalls de katsuobushi (flocs de bonítol fumat sec), unes 2 cullerades.
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el kombu en una cassola de 4 quarts, cobriu-lo amb aigua i deixeu-lo en remull durant 30 minuts.
Poseu la cassola a foc mitjà fins que l'aigua arribi als 66–71 °C i apareguin petites bombolles a les vores de la cassola, de 9 a 10 minuts. - Retireu el kombu de la cassola. Augmenteu el foc al màxim i porteu l'aigua a ebullició, de 5 a 6 minuts. Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi el kotsuobushi. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts, remenant sovint.
- Coleu el líquid a través d'un colador de malla fina folrat amb mussolina o diverses capes de gasa. Reserveu el kotsuobushi per a un altre ús.
Guardeu el brou en un recipient hermètic a la nevera. Feu-lo servir en el termini d'1 setmana o guardeu-lo al congelador fins a 1 mes.
Categories:
Receptes similars
