Pastís de formatge de cotó japonès
Vots: 7
Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Aquest pastís de formatge japonès, lleuger i esponjós, també s'anomena "pastís de formatge de cotó". Aquest pastís esponjós es diferencia del pastís de formatge normal en què conté menys formatge crema i sucre. Això resulta en un sabor menys dolç i un contingut calòric més baix. El mètode de preparació crea una textura lleugera i de porus fins que recorda un suflé, fet amb clares d'ou batudes i cremor tàrtar, mentre que el pastís en si és tan fluid com la gelatina.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 300 g de formatge crema, tallat a daus
- 1/2 tassa de llet sencera
- 4 cullerades (60 g) de mantega
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 7 ous grans, separeu les clares dels rovells
- Suc de 1/2 llimona
- 2/3 tassa de farina premium
- 1/4 tassa de midó de blat de moro
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- 1 tassa de sucre
- Sucre en pols per decorar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mató, ous, llet, extracte de vainilla, suc de llimona, cremor tàrtar, farina premium, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C.
Ruixeu un motlle rodó de forn de 23 cm amb esprai de cuina. Folreu la base amb paper de forn. Col·loqueu una tira de paper de forn de 9 cm d'amplada en un cercle al voltant de la vora interior del motlle. El paper ha de sobresortir 2,5 cm per sobre de la vora. - Escalfeu el formatge crema, la llet i la mantega en una cassola petita a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que quedi una barreja suau. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica, uns 5 minuts.
- Bateu l'extracte de vainilla, els rovells d'ou i el suc de llimona en un bol gran fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu-hi la barreja de llet refredada i bateu fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi la farina i el midó de blat de moro, batent ràpidament. Reserveu-ho.
- Bateu les clares d'ou, el cremor tàrtar i 1/2 culleradeta de sal en el bol gran d'una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, uns 2 minuts. Afegiu-hi lentament el sucre i continueu batent a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms, uns 2 minuts més.
- Incorporeu suaument les clares d'ou batudes a la barreja de rovells en 3 vegades, amb compte de no barrejar-les massa (les clares han de quedar el més esponjoses possible). Un cop la massa estigui suau i ja no tingui ratlles blanques, aboqueu-la al motlle preparat.
- Col·loqueu la safata de forn en un recipient més gran i afegiu-hi aigua calenta fins a una profunditat de 2,5 cm. Enforneu durant 30 minuts, després reduïu la temperatura a 120 °C (250 °F) i continueu enfornant fins que el pastís hagi doblat la seva mida. Ha d'estar daurat per sobre i per les vores, i tremolant però quallat al centre, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
- Deixa refredar el pastís durant 10 minuts. Inverteix-lo amb cura sobre la mà (directament al palmell és el mètode més suau), després torna'l a invertir, aquesta vegada sobre un suport o plat per a pastissos, amb la part inferior cap avall. Empolvora tota la part superior amb sucre glaç i serveix el pastís de formatge mentre encara està calent.
Categories:
Receptes similars
