Takoyaki
Vots: 2
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: dur
Racions: 24
Complexitat: dur
Racions: 24
El takoyaki, que es tradueix del japonès com a "pop fregit", és una bola fregida saborosa farcida de pop i espècies. Quan es serveix, es cobreix amb salsa picant, maionesa, algues i flocs de bonítol. És deliciós. Podeu trobar aquests productes en botigues especialitzades o en línia.
El takoyaki, un dels aperitius de carrer més populars, es va originar a Osaka a la dècada del 1930 i ara es pot trobar a tot el país. No només es compren al carrer, sinó que també es fan sovint a casa. Al principi requereix una mica de pràctica, però aviat aprendràs a fer boletes perfectes. La clau és invertir en una paella especial. Si no t'agrada el pop, pots substituir-lo per altres ingredients, com ara gambes bullides, pollastre, cansalada o salsitxa, tofu, verdures i fins i tot formatge. Només assegura't de servir i menjar el takoyaki immediatament, ben calent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pop
- 1,5 cullerades de brou dashi
- 2 ous grans
- 1 tassa de farina premium
- 1,5 culleradetes de llevat en pols
- 0,5 culleradetes de sal gruixuda
- Oli vegetal per fregir
- 110 g de pop bullit, tallat a trossos d'1 cm.
- 3 cebes tendres, tallades finament
- 1/3 tassa de tenkasu (trossos de tempura)
- 2 cullerades de beni-shoga sec o kizami beni-shoga (gingebre vermell adobat), picat
Per servir
- salsa takoyaki
- Maionesa, preferiblement Kewpie japonesa (en una ampolla de plàstic)
- Aonori (algues marines seques, triturades o en escates)
- Katsuobushi (flocs de tonyina seca)
Dasi
- Un tros quadrat de kombu (algues seques; uns 10 g) de 10 cm
- 3/4 de tassa de katsuobushi ben compactat (uns 15 g)
- Equipament especial: paella takoyaki, 1-2 broquetes o bastonets de fusta i un pinzell de pastisseria
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, combineu el dashi i els ous. Afegiu-hi la farina, el llevat en pols i la sal i bateu-ho fins que quedi suau. Transferiu la massa a una tassa mesuradora d'un litre o a un bol amb bec. Escalfeu una paella takoyaki a foc mitjà. Pinteu generosament els forats i tota la superfície amb oli. Ompliu cada forat aproximadament tres quarts amb massa.
- Treballant ràpidament, afegiu 2 o 3 trossos de pop, un pessic de ceba tendra, un pessic de tenkasu i un pessic de beni shog a cada forat. Si la massa es fregeix massa ràpid, reduïu lleugerament el foc.
- Poseu una mica més de massa a cada ració. No passa res si una mica es vessa per les vores. Cuineu fins que la base de cada takoyaki estigui cuita però l'interior encara humit, uns 3 minuts.
- Treballant ràpidament, feu servir 1 o 2 broquetes o bastonets (a mi em resulta més fàcil fer-ne servir dos) i gireu cada takoyaki uns 90 graus, tallant la massa que ha quedat a la superfície entre els forats i raspant-la a cada forat a mesura que aneu formant una bola. Deixeu que la massa s'escorri de les boles i, quan comenci a quallar, gireu-les completament i cuineu-les, girant-les regularment, fins que estiguin daurades i cuites uniformement, uns 3 o 4 minuts més (el temps de cocció variarà segons la mida del takoyaki).
- Entrades:
Col·loqueu les boletes en una safata, amaniu-les amb salsa takoyaki i maionesa i afegiu-hi aonori i katsuobushi per sobre. Serviu immediatament i repetiu amb la resta d'ingredients. Dasi
En una cassola mitjana, combineu el kombu i 3 tasses d'aigua freda i deixeu-ho reposar durant 30 minuts (podeu ometre aquest pas si teniu poc temps, però el sabor serà menys intens). Escalfeu a foc mitjà fins que l'aigua estigui gairebé a foc lent però no bullent, uns 5 minuts. Descarteu el kombu. Afegiu-hi gradualment el katsuobushi, remeneu-ho, porteu-ho a ebullició a foc fort i retireu-ho immediatament del foc. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts, sense remenar.- Coleu el dashi a través d'un colador de malla fina en un bol o una tassa mesuradora de la mida d'un quart. No premeu el katsuobushi, o el brou es tornarà tèrbol i/o amarg. El dashi és millor utilitzar-lo immediatament, però també es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de 3 dies. Rendiment: aproximadament 2,5 tasses. Podeu substituir-lo per 1,5 culleradetes de pols de dashi instantani, com ara Hondashi d'Ajinomoto, barrejat amb 1,5 tasses d'aigua.
Categories: