Ba-si-di-gua: postres de moniato
Vots: 1
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Els moniatos xinesos caramel·litzats són unes postres populars als restaurants, que consisteixen en rodanxes tendres de moniato fregides i cobertes de caramel daurat. A mesura que el caramel es refreda, desenvolupa una closca cruixent que s'esmicola quan el mossegues, creant un contrast de textures impressionant. Alguns restaurants submergeixen immediatament el moniato caramel·litzat en un bol amb aigua gelada per fer que el sucre qualli ràpidament. Podeu fer el mateix a casa o servir el plat el més ràpidament possible, ja que el caramel s'enganxarà al plat a mesura que es refreda.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 i 1/4 tasses d'oli vegetal
- 2 moniatos mitjans (uns 600 g)
- 1 tassa de sucre
- Equipament especialtermòmetre de greix profund
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un calderó de 5 quarts o una cassola mitjana amb dues nanses, escalfeu 6 tasses d'oli vegetal a 150 °C.
- Mentrestant, peleu els moniatos i talleu-los a trossos de 2 cm (1/8 de polzada) (vegeu la nota). Rostiu-los fins que estiguin tendres, de 8 a 10 minuts (comproveu-ho inserint un escuradents al moniato). Transferiu-los a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-los. No llenceu l'oli.
- Escalfeu l'oli a 175 °C i torneu a fregir els moniatos fins que estiguin cruixents, uns 2 minuts. Transferiu-los al mateix plat folrat amb paper absorbent. Empolseu-los amb un pessic de sal gruixuda.
- En una paella gran, combineu el sucre amb la resta de 1/4 de tassa d'oli vegetal fins que estigui lleugerament humit. Cuineu a foc mitjà-alt fins que el caramel es torni de color ambre, de 5 a 6 minuts. La barreja semblarà separada; això és normal.
- Apagueu el foc, afegiu els moniatos rostits a la paella i remeneu-los bé per cobrir-los. Transferiu amb cura els moniatos a una safata de servir. Submergiu una cullera de metall o uns bastonets de fusta al caramel calent i sacsegeu-los ràpidament sobre els moniatos per crear llargs fils de sucre. Serviu immediatament.
Nota
Per tallar el moniato de manera que s'enganxi el màxim de caramel possible a la superfície: talleu-lo per la meitat longitudinalment, talleu un tros de 2 cm en diagonal, després gireu la patata uns 90 graus i talleu un altre tros de 2 cm en diagonal. Continueu tallant tot el moniato d'aquesta manera.
Categories:
Receptes similars
