Sobre la cuina italiana

És un fet ben conegut que la cuina italiana és reconeguda com una de les millors del món. Aquesta noció està arrelada en els mateixos italians: s'adhereixen religiosament a les tradicions culinàries dels seus avantpassats. Les tradicions culinàries, com qualsevol altra, emfatitzen la singularitat d'un poble. L'estil gastronòmic italià es remunta a temps antics: gaudir dels plats amb calma, sense complicacions, acompanyats d'un vi lleuger i assaborir els sabors tant del menjar com de la beguda.

Tanmateix, seria erroni percebre la cuina italiana com un fenomen holístic: és polifacètica i cada faceta representa la cuina tradicional d'una província italiana independent, amb les seves pròpies preferències i plats estrella.

El xef Artusi va ser el primer a sistematitzar receptes culinàries A finals del segle XIX, va publicar un llibre de cuina amb receptes de mestresses de casa i hostalers. Cada província aporta els seus millors plats a la cuina italiana, i avui hi trobareu les millors receptes de plats tradicionals de Torí i Calàbria, Sicília, Bolonya, Emília-Romanya, Milà, Ligúria i la cuina napolitana.

Els xefs italians aconsegueixen crear sabors diferents per als mateixos plats utilitzant espècies típiques de les tradicions del sud o del nord. Per tant, la cuina italiana es pot dividir aproximadament en meridional i del nord.

La cuina del nord d'Itàlia es caracteritza per un gran nombre de plats de carn elaborats amb carn magra de porc, vedella, vedella i xai. Al mateix temps, la dieta tradicionalment presenta una alta quantitat de verdures, amb plats d'arròs comuns, i els xampinyons són un dels bolets preferits. El nord d'Itàlia es caracteritza per pastures planes i ramats lleters. Els famosos formatges italians, mozzarella i parmesà, són originaris de les províncies del nord. Els italians tenen una relació molt especial amb el formatge. El formatge és una part integral de la majoria dels plats italians. Els formatges saborosos es serveixen com a postres i també s'utilitzen en salses i condiments per donar-los un sabor distintiu.

Per exemple, el risotto —un plat fet amb brou d'arròs, verdures, formatge i bona mantega— té orígens del nord. El formatge i la mantega eren abundants a la regió nord de pastures i ramats de vaques.

El marisc s'està convertint en un plat bàsic de la cuina del sud. S'utilitzen àmpliament crancs, gambes, llagostes i varietats de peixos poc comunes, així com pops, sèpies i mol·luscs.

Una característica distintiva de la cuina italiana és l'ús omnipresent de tomàquets i oli d'oliva. Aquests ingredients s'utilitzen per preparar una àmplia varietat de salses, de les quals n'hi ha unes 50 varietats. Les salses a Itàlia s'utilitzen per a plats de carn, peix i pasta, així com per a fruites i postres.

Els plats de pasta han estat populars a Itàlia des de l'antiguitat. Els registres de receptes de fideus i macarrons sicilians es remunten a l'any 1000 dC. Al llarg dels segles, les receptes i les tècniques per preparar la pasta en si, els farcits i les salses s'han anat refinant. Avui dia, la cuina italiana ofereix més de 300 tipus de pasta, que varien en forma i color. Per cert, la pasta es considera un primer plat.

El gelat és especialment venerat a Itàlia. Els italians el fan increïblement deliciós i la varietat de sabors és incomptable. Tanmateix, la pizza italiana de fama mundial és més popular entre els turistes que entre els nadius.

Podeu tastar molts plats en restaurants italians d'arreu del món, però els que ho saben diuen que només a Itàlia podreu experimentar el veritable gust de la cuina italiana.