Lasanya de carn "a la bolonyesa" amb bolets i pernil

Vots: 2

Foto del plat: Anna Williams

Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Lasanya de carn "a la bolonyesa" amb bolets i pernil: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa bolonyesa

1 tassa de bolets porcini secs
300 g de xampinyons frescos
2 pastanagues, cadascuna tallada en 4 trossos
2 tiges d'api, cadascuna tallada en 4 trossos
2 grans d'all
1 tassa de julivert fresc
170 g de pernil curat (prosciutto, parma, jamon), tallat a trossos grans
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
450 g de carn picada de vedella o vedella
450 g de carn picada de porc
2 tasses de vi blanc sec
4 cullerades (60 g) de mantega
1 ceba gran, picada
1 culleradeta fresca picada romaní
2 fulles de llorer
Sal gruixuda
5 cullerades de pasta de tomàquet
1/2 tassa de conyac o brandi
1 llauna (800 g) de tomàquets petits en vinagre (San Marzano o cherry)

salsa beixamel

12 cullerades (170 g) de mantega
1/2 tassa i 1 cullerada de farina de blat
1,5 culleradetes de nou moscada ratllada
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
6 tasses de llet

Lasanya

Sal gruixuda
400-600 g de làmines de lasanya
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
350 g de parmesà, ratllat gruixudament (2-3 tasses)
450 g de formatge mozzarella o fontina, ratllat gruixudament (4-5 tasses)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets porcini, xampinyons, pastanaga, api, all, julivert, pernil curat, carn picada de vedella, carn picada de porc, vi blanc, cebes, romaní, conyac, tomàquets cherry, lasanya de pasta, formatge parmesà, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la salsa bolonyesa: Aboqueu 2 tasses d'aigua calenta sobre els bolets porcini i deixeu-los reposar durant 30 minuts fins que estiguin tous. Traieu els bolets de l'aigua i reserveu el líquid.
En un processador d'aliments, tritureu els bolets porcini i els xampinyons i transferiu-los a un bol. Afegiu-hi les pastanagues, l'api, l'all, el julivert i el pernil i tritureu-ho fins que estigui ben picat.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i fonda. Daureu la carn picada de vedella i la de porc per separat, desfent-les amb una espàtula de fusta, durant 6-8 minuts. Transferiu la carn picada de vedella a un bol. Aboqueu el vi a la paella i porteu-ho a foc lent, raspant els trossos de carn daurats. Aboqueu el vi al bol amb la carn picada de vedella.
Foneu la mantega a la mateixa paella; afegiu-hi la ceba, la barreja de pastanagues (triturades en un processador d'aliments), el romaní, les fulles de llorer i 2 culleradetes de sal i salteu-ho durant 12 o 15 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i els xampinyons i continueu la cocció, remenant, durant 8 minuts.
Torneu a posar la carn picada a la cassola. Afegiu-hi el conyac i deixeu-ho coure, remenant, fins que s'hagi absorbit el líquid, uns 5 minuts. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua, el líquid dels bolets restant i els tomàquets marinats amb la seva salmorra. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, unes 2 hores i 30 minuts. Quan la salsa estigui a punt, retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar completament.
Mentrestant, prepareu la salsa beixamel: Foneu la mantega en una paella a part a foc mitjà. Afegiu-hi la farina, la nou moscada, 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre; sofregiu-ho, remenant, durant 2 o 3 minuts. Aboqueu-hi la llet i deixeu-ho coure, remenant, fins que la salsa espesseixi, de 5 a 10 minuts. Baixeu el foc i continueu coent a foc lent, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més.
Muntar la lasanya: Preescalfeu el forn a 200 °C. Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada. Ompliu un bol gran amb aigua amb gel. Folreu una safata de forn amb un drap de cuina humit. Coeu els fideus de lasanya en aigua bullent, treballant en petites quantitats, durant 4 minuts, transferint-los a l'aigua amb gel. Mantingueu els fideus de lasanya a la safata de forn preparada durant la cocció, cobrint-los amb un drap de cuina humit.
Unteu una safata de forn rectangular de 28 x 33 cm (11 x 13 polzades). Escampeu 1/2 tassa de salsa bolonyesa al fons de la safata. Col·loqueu els fideus de lasanya en una sola capa i després espolseu-hi 1/3 de tassa de parmesà i 2/3 de tassa de mozzarella.

Unteu 1,5 tasses de salsa bolonyesa per sobre i cobriu-ho amb 1 tassa de salsa beixamel. Continueu fent capes en el mateix ordre, acabant amb l'última capa de salsa beixamel. Empolseu-ho amb el parmesà i la mozzarella restants. Amb un ganivet, fiqueu les vores de la massa a la safata.
Col·loqueu la lasanya en una safata de forn i cuineu-la al forn fins que estigui daurada, uns 40 minuts. Traieu la lasanya del forn i deixeu-la reposar durant 30 minuts, després talleu-la a porcions.