salsa bolonyesa italiana
Vots: 39
Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
La salsa bolonyesa clàssica, o Ragù alla Bolognese com s'anomena a Itàlia, és un ragù de carn que se serveix amb lasanya o pasta. Fa que el plat sigui molt saborós i increïblement deliciós. Contràriament a la creença popular que la bolonyesa és una salsa per a espaguetis, a la seva terra natal, Bolonya, es prepara tradicionalment amb pasta tagliatelle, apreciada per la seva textura porosa i la seva capacitat per absorbir salses. Tanmateix, es pot fer bolonyesa amb qualsevol tipus de pasta sense afectar el sabor del plat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de carn picada de vedella de la part de l'espatlla i el coll
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 1/4 tassa de pancetta picada
- 1 tassa d'api picat
- 2/3 tassa de pastanagues ratllades
- 0,5 tassa de ceba picada
- 1 tassa de llet
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 1,5 tasses de tomàquets cherry en el seu suc, picats amb suc
- 450 g de pasta
- Parmesà ratllat (per servir, opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salsa de carn, carn picada de vedella, tomàquets de pera, vi blanc, llet, cebes, api, pastanaga, pancetta
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una cassola de 3 quarts. Afegiu-hi la pancetta i salteu-la durant 6-8 minuts o fins que la major part del greix s'hagi fos. A continuació, afegiu-hi les pastanagues, l'api i la ceba. Salteu-ho durant 3 minuts.
- Afegiu la carn picada a les verdures, salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure fins que la carn estigui enfosquida. Aboqueu-hi la llet i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la llet s'hagi evaporat completament. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat.
- Afegiu els tomàquets a la mateixa paella. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, durant 2 hores. Deixeu la tapa lleugerament entreoberta. Si la salsa queda massa seca durant la cocció, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua.
- Quan la salsa estigui a punt, poseu una olla gran amb aigua a bullir, afegiu-hi sal i coeu la pasta fins que estigui al dente, uns 10 o 12 minuts. A continuació, escorreu-la completament i afegiu-hi la salsa. Barregeu-la bé, repartiu-la entre els plats i serviu-la immediatament. Si voleu, poseu-hi formatge parmesà ratllat per sobre.
Recepta per a grans petxines, farcit de formatge, cuit al forn amb salsa bolonyesa.
Autor de la recepta - Michelle Ervater és autora de llibres de cuina.
Categories:
recepta / Salses / Salses / cuina italiana
Receptes similars
