Pasta "a la bolonyesa"

Vots: 1

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La pasta a la bolonyesa clàssica triga diverses hores a preparar-se, però els resultats valen la pena. La salsa de carn picada és increïblement rica i saborosa, gràcies a les cebes, l'api i les pastanagues saltats, el vi negre, el concentrat de tomàquet i les herbes i espècies aromàtiques. Coeu la salsa a foc lent, reduint el líquid i afegint-lo de nou diverses vegades, després afegiu-hi els espaguetis cuits i deixeu coure la pasta a foc lent amb la salsa. Serviu immediatament, empolvorat amb formatge parmesà ratllat mentre la pasta està calenta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,3 kg de carn picada de vedella de l'espatlla i el coll, pit de vedella o una barreja d'ambdues
450 g d'espaguetis
1 ceba gran o 2 de petites, tallades a daus de 2 cm.
2 pastanagues grans, tallades a daus d'1 cm.
3 tiges d'api, tallades a daus de 2 cm.
4 grans d'all
Oli d'oliva, per fregir
2 tasses de pasta de tomàquet
3 tasses de vi negre intens
3 fulles de llorer
1 manat de farigola, lligada
0,5 cullerades de parmesà ratllat
Oli d'oliva verge extra de qualitat, per amanir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta d'espaguetis, salsa de carn, carn picada de vedella, vi negre, pasta de tomàquet, formatge parmesà, pastanaga, api, cebes, all, fulla de llorer, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

En un processador d'aliments, tritureu la ceba, la pastanaga, l'api i l'all fins que formin una pasta gruixuda. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les verdures picades i salpebreu-les generosament. Torneu a posar la paella a foc mitjà i cuineu-la, remenant sovint, fins que tota l'aigua s'hagi evaporat i les verdures estiguin daurades, uns 15-20 minuts. Sigueu pacients; el sofregit ara estarà impregnat de sabor.
Afegiu-hi la carn picada i torneu-la a salar generosament. Daureu la carn picada fins que estigui cruixent. Una crosta cruixent hi afegeix sabor. No us precipiteu. Cuineu-ho durant 15-20 minuts més. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho fins que estigui daurat, uns 4-5 minuts. Afegiu-hi el vi negre. Cuineu-ho fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, uns 4-5 minuts més.

Afegiu aigua a la cassola de manera que quedi uns 2,5 cm per sobre de la carn. Afegiu-hi la fulla de llorer i el farigola i remeneu-ho. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. A mesura que l'aigua s'evapori, haureu d'afegir-ne més, unes 2-3 tasses cada vegada. No dubteu a afegir més aigua; s'evaporarà de totes maneres. Aquest és un joc d'evaporació i afegir aigua. Aquí és on es desenvolupa el sabor del plat. Si afegiu tota l'aigua alhora, acabareu amb una salsa de carn bullida senzilla. Remeneu sovint i tasteu.Afegiu-hi sal si cal. Coeu-ho a foc lent durant 3-4 hores.
30 minuts abans que la salsa de carn estigui a punt, poseu una olla gran amb aigua a bullir a foc fort per coure els espaguetis. L'aigua de la pasta sempre ha d'estar ben salada. Salada com l'oceà! Prova-ho! Si no saleu prou l'aigua de la pasta, per molt deliciosa que sigui la salsa, tot el plat tindrà un gust poc salat.Quan l'aigua bulli, afegiu-hi els espaguetis i deixeu-los coure 1 minut menys del que indica el paquet. A part, reserveu 0,5 tasses d'aigua.
Mentre es cou la pasta, retireu la meitat del suc de carn de la paella.
Escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola amb la salsa restant. Remeneu per cobrir la pasta uniformement. Afegiu-hi una mica de la salsa reservada si cal per a un plat més carnós. Afegiu-hi l'aigua de cocció de la pasta reservada i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que la salsa s'hagi evaporat.
Apagueu el foc, empolseu la pasta amb formatge parmesà i amaniu-la generosament amb un raig d'oli d'oliva de bona qualitat. Remeneu-ho per cobrir-ho. Repartiu la pasta a la bolonyesa en plats individuals o poseu-la en un bol gran. Empolseu-la amb el formatge parmesà ratllat restant i serviu-ho immediatament.