La millor pasta a la bolonyesa

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 610, greix total 31 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 2 G., colesterol 121 mg, sodi 914 mg, sucre 8 G.

Aquesta salsa bolonyesa és molt espessa i rica, però conté molt poca pasta de tomàquet. Una part es substitueix per la combinació clàssica de vi blanc i llet. La combinació de carn picada de porc i vedella amb pancetta fregida dóna a la salsa un sabor ric, cosa que no es pot aconseguir amb un sol tipus de carn. Un altre ingredient clau és la pell de parmesà. No us salteu aquest pas i veureu la diferència que fa. Si teniu brou de pollastre casolà a mà, feu-lo servir a la salsa; en cas contrari, simplement substituïu-lo per aigua i eviteu la molèstia de comprar brou comprat a la botiga.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

350 g de carn picada de vedella
350 g de carn picada de porc
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
110 g de pancetta, tallada a trossos de 0,3 cm.
3 grans d'all, finament ratllats
2 tiges d'api grans, tallades a trossos de 0,3 cm.
1 pastanaga gran, tallada a trossos de 0,3 cm.
1 ceba mitjana, tallada a trossos de 0,3 cm.
1 fulla de llorer
1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
1 llauna (170 g) de concentrat de tomàquet
1 i 2/3 tasses de vi blanc sec
2 tasses de brou de pollastre casolà o aigua
2 tasses de llet
1 pela gran de formatge parmesà
450 g de pasta fresca de tagliatelle o pappardelle, o pasta de rigatoni seca
Parmesà ratllat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, carn picada de porc, pasta pappardelle, pasta rigatoni, api, pastanaga, formatge parmesà, llet, vi blanc, fulla de llorer, nou moscada, pancetta

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la carn picada de vedella i la carn de porc en un bol gran. Espongeu la carn picada amb dues forquilles, trencant els grumolls sense compactar-la. Continueu esponjant fins que no quedin grumolls.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa o en una cassola gran de fons gruixut a foc mitjà-alt. Cuineu la pancetta, remenant de tant en tant, fins que el greix s'hagi fos i la pancetta estigui daurada, de 4 a 6 minuts. Amb una escumadora, transferiu la pancetta a un bol gran, descartant el greix de la cassola.

Repartiu la meitat de la carn picada en una capa uniforme a la paella i cuineu-la, sense tocar-la, fins que estigui lleugerament daurada, durant 1 o 2 minuts. Remeneu i continueu la cocció, desfent els grumolls amb el dors d'una cullera i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que la carn estigui daurada per tots els costats, durant 1 o 2 minuts més. Transferiu la carn daurada amb una escumadora al bol amb la pancetta, reservant el greix de la paella. Repetiu amb la carn picada restant.
Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi l'all, l'api, les pastanagues, la ceba, el llorer, la nou moscada, 2 culleradetes de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres però no daurades, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho, remenant constantment, fins que tingui un color vermell maó, uns 2 minuts. Aboqueu-hi el vi, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que espesseixi i desaparegui l'aroma d'alcohol, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi el brou, la llet i la carn daurada.
Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Afegiu-hi la pell de parmesà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i la salsa s'hagi espesseït, de 2 a 2,5 hores. La salsa no ha de bullir ràpidament durant la cocció; de tant en tant s'han de deixar anar petites bombolles. Si teniu un fogó petit, cuineu-lo; en fogons més grans, fins i tot al foc més baix, la salsa pot coure a foc lent vigorosament. Si la salsa s'espesseix massa ràpidament, afegiu-hi 1/2 tassa de brou o aigua i continueu coent a foc lent; afegiu-hi més líquid si cal. La salsa ha de coure a foc lent durant 2 hores senceres per permetre que els sabors es desenvolupin bé.
Traieu la fulla de llorer i la pell de parmesà de la salsa de carn. Desfeu els trossos de carn restants amb el dors d'una cullera fins que la salsa quedi suau. Salpebreu-la al gust i manteniu-la calenta.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada a foc fort. Coeu la pasta. Si feu servir pasta fresca, coeu-la durant uns 3 minuts. Si feu servir pasta seca, coeu-la fins que estigui ferma o al dente, uns 2 minuts menys del que indiquen les instruccions del paquet.
Reserveu 1 tassa d'aigua de cocció de la pasta, escorreu l'aigua restant i transferiu la pasta a la salsa. Augmenteu el foc a mitjà, porteu la salsa a ebullició i cuineu-la, remenant constantment, fins que la pasta estigui al dente i la salsa s'hagi espessit lleugerament, afegint més aigua de cocció si cal, uns 2 minuts.
Transferiu la pasta a una safata de servir i empolseu-la amb parmesà ratllat.