Bolonyesa de verdures amb espaguetis de carbassa

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 313, greix total 14 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 8 G., colesterol 11 mg, sodi 1505 mg, sucre 17 G.

Aquesta pasta a la bolonyesa vegetariana, sense gluten, baixa en calories i absolutament deliciosa és un somni per a qualsevol que estigui atent a la seva dieta. En lloc de la pasta tradicional, utilitza espaguetis a la carbassa, esquinçats en fils, i la salsa es fa amb bolets i verdures finament picades, donant com a resultat una salsa tan saborosa i rica com la bolonyesa de carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 carbassa espagueti que pesi entre 1,5 i 1,8 kg.
Oli d'oliva verge extra
4 grans d'all, picats gruixudament
1 pastanaga gran, tallada a rodanxes fines
1 tija d'api, tallada finament
1 ceba groga gran, picada gruixudament
450 g de xampinyons marrons, tallats en quarts
1 carbassó gran, pelat i tallat a rodanxes
0,5 tasses de llet
3/4 de tassa de vi negre, com ara Pinot Noir
1 llauna (800 g) puré de tomàquets en conserva
0,5 tasses de fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades, i una mica més per servir
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
60–80 g de pell de parmesà + parmesà acabat de ratllar per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa espagueti, xampinyons, carbassó, tomàquets triturats, vi negre, api, pastanaga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Talleu la carbassa per la meitat al llarg. Traieu-ne les llavors. Col·loqueu les meitats de carbassa amb la part tallada cap amunt a la safata de forn preparada. Ruixeu cada meitat amb aproximadament 1,5 culleradetes d'oli d'oliva i empolseu-ho amb un pessic generós de sal i pebre negre. Gireu la carbassa amb la part tallada cap avall i rostiu-la fins que la polpa se separi fàcilment, uns 40 minuts.

Mentrestant, prepareu la salsa. Escalfeu una cassola holandesa o una cassola gran a foc mitjà i afegiu-hi prou oli d'oliva per cobrir el fons de la cassola, unes 2 cullerades. Afegiu l'all, les pastanagues, l'api i la ceba a un processador d'aliments equipat amb la fulla. Piqueu-ho finament. Afegiu les verdures a la cassola calenta i empolseu-les amb 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Cuineu les verdures, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves, uns 5 minuts. Torneu a col·locar el recipient del processador d'aliments i afegiu-hi els xampinyons i el carbassó. Processeu-ho fins que quedi suau, conservant una mica de textura. Transferiu-ho tot a la cassola amb la resta de verdures. Afegiu-hi 1/2 culleradeta més de sal i pebre. Cuineu, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves i el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, de 7 a 10 minuts.
Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi el vi negre i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que el vi s'hagi evaporat gairebé completament, uns 7 minuts.
Afegiu-hi els tomàquets triturats, l'alfàbrega, els flocs de pebrot vermell, la pell de parmesà i 1/2 culleradeta de sal. Porteu la salsa a foc lent, després reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Traieu la tapa i deixeu que la salsa cogui a foc lent durant 15 minuts més. Traieu la pell de parmesà. Salpebreu-ho al gust.
Per servir, repartiu els espaguetis entre els plats i aboqueu-hi un cullerot gran de salsa, empolvoreu-ho amb parmesà acabat de ratllar i alfàbrega picada.

Categories: