Massa fina de pizza italiana
Vots: 19
Temps: --
Complexitat: mitjana
Quantitat: 3 pizzes
Complexitat: mitjana
Quantitat: 3 pizzes
El secret de Tyler Florence per a una massa excel·lent és la farina de blat tipus 00, també coneguda com a "doppio zero" en italià. Aquesta farina molt finament mòlta i rica en proteïnes s'utilitza sovint a Itàlia per al pa i la pizza. Compra-la en una botiga especialitzada i observa com canvia la textura de la massa de pizza i com de tendra es torna la crosta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1 culleradeta de sucre
- 1 tassa d'aigua tèbia
- 1 cullerada de sal gruixuda
- Oli d'oliva verge extra
- 3 tasses de farina italiana tipus 00, més una mica més per empolvorar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina fina, massa de llevat
Cuinar el plat segons la recepta:
- En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massar, combineu el llevat, el sucre i l'aigua tèbia. Remeneu suaument fins que es dissolgui. Deixeu reposar la barreja fins que el llevat comenci a fer efecte i faci escuma, uns 5-10 minuts.
- Gireu la batedora a baixa velocitat i afegiu-hi sal i 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Afegiu-hi la farina a poc a poc, barrejant a baixa velocitat fins que s'incorpori a la massa. Quan la massa espesseixi, augmenteu la velocitat a mitjana. Atureu la batedora periòdicament per treure la massa del ganxo.
Comproveu la consistència de la massa prement-ne una petita quantitat: si s'esmicola, afegiu-hi més aigua; si queda massa enganxosa, afegiu-hi farina, 1 cullerada cada vegada. Remeneu fins que la massa comenci a formar una bola, uns 5 minuts. - Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la unes quantes vegades. Amasseu fins que quedi suau i elàstica. Formeu la massa en un cercle, poseu-la en un bol lleugerament oliat i gireu-la per cobrir-la d'oli.
Tapeu-ho amb film transparent o un drap humit i deixeu-ho reposar en un lloc càlid (com ara un petit fogó de gas) fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora. Durant aquest temps, podeu posar una pedra de pizza al forn i preescalfar-la a 260 °C. - Un cop la massa hagi pujat i quedi esponjosa, aboqueu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Estireu la massa formant un cilindre i dividiu-la en 3 porcions iguals. Tapeu-la i deixeu-la reposar durant 10 minuts per facilitar-ne l'estirament.
- Estireu o enrotlleu els trossos de massa formant cercles de 30 cm de diàmetre i aproximadament 0,3 cm de gruix. Enfarineu una pala de pizza i feu-la lliscar per sota del cercle de massa.
Pinta la base amb una capa fina d'oli d'oliva i cobreix-la amb els teus ingredients preferits. Col·loca la pizza sobre una pedra calenta al forn i cou-la durant 12-15 minuts, fins que la base estigui daurada i cruixent. Repeteix amb la massa restant.
Categories:
Receptes similars
