Pollastre borratxo

Vots: 1

Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 720, greix total 44 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 55 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 0 G., colesterol 217 mg, sodi 1151 mg, sucre 3 G.

Aquest plat clàssic de Xangai es prepara remullant pollastre escalfat (cuit a foc lent) en vi d'arròs. Un dels ingredients clau és el vi Shaoxing (Hua Diao), un vi de cuina xinès conegut pel seu color ambre i aroma floral. En aquesta versió de "pollastre borratxo", s'afegeix una mica de brou de pollastre al vi, suavitzant el sabor fort del vi Shaoxing. Podeu ajustar la quantitat de vi al vostre gust. Si es vol, s'hi poden afegir baies de Goji.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre sencer que pesi entre 1,5 i 1,8 kg, retalleu l'excés de greix
Arrel de gingebre de 2,5 cm, pelada i tallada en 5 trossos
1 ceba tendra, tallada per la meitat
1 cullerada sopera de vi d'arròs Shaoxing
2 culleradetes de sucre granulat
1 cullerada de baies de goji
Cebes tendres tallades finament en remull amb aigua gelada, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, arrel de gingebre, cebes verdes, vi d'arròs, baies de goji

Cuinar el plat segons la recepta:

Empolvoreu el pollastre amb 2 cullerades de sal, incloent-hi les cavitats. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
Mentrestant, porteu a ebullició 4 litres d'aigua freda en una cassola holandesa de 7 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 2 cullerades de sal, gingebre i cebes tendres. Baixeu lentament el pollastre amb el pit cap amunt a l'aigua bullent. Torneu a bullir a foc lent.

Aixequeu el pollastre amb cura amb els mànecs de dues culleres de fusta o escuradents, col·locant-los sota les ales. Aneu amb compte de no esquinçar la pell (eviteu fer servir pinces, ja que poden esquinçar la pell fàcilment). Aixequeu el pollastre prou alt i inclineu-lo perquè tota l'aigua s'escorri de la cavitat a la paella; això permetrà que l'aigua freda s'escorri de la cavitat i garantirà una cocció uniforme.
Torneu a posar el pollastre a l'aigua. Torneu a portar l'aigua a ebullició suau i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho a foc lent, tapat, fins que els sucs surtin clars en punxar-los entre la cuixa i la cama, de 33 a 35 minuts. Quan el pollastre estigui gairebé cuit, prepareu un bol gran d'aigua amb gel.
Poseu el pollastre amb el pit cap avall en aigua amb gel; reserveu el brou. Deixeu refredar el pollastre uns 10 minuts, girant-lo una vegada després d'uns 5 minuts. El bany de gel evita que el pollastre es cogui i també ajuda a endurir la carn i a tensar la pell. Traieu el pollastre i escorreu l'excés d'aigua.
En un bol mitjà, bateu 2 tasses de brou de la paella, el vi, el sucre i 1 culleradeta de sal fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Tallar el pollastre.

Primer, separeu les cuixes de pollastre. Talleu les cuixes a través de l'os en trossos d'aproximadament 2 cm de gruix. Traieu les ales. Talleu les ales longitudinalment per exposar la carn. Talleu el pit pel centre per separar les meitats. Talleu cada meitat a través de l'os en trossos de 2 cm de gruix. Col·loqueu els trossos de pollastre en una sola capa en una safata de forn de 2 quarts.
Si en feu servir, empolvoreu el pollastre amb baies de goji. Aboqueu la barreja de vi sobre el pollastre, assegurant-vos que quedi completament submergit. Afegiu-hi una mica més de brou de la paella si no hi ha prou líquid. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant la nit o fins a 2 dies.
Serviu el pollastre fred, traient els trossos de la marinada i guarnint-los amb baies de goji i cebes tendres tallades finament. La marinada no es serveix amb el pollastre.

Nota

Podeu colar la marinada i reutilitzar-la si voleu. Es pot guardar a la nevera fins a una setmana o al congelador fins a 2 mesos. Quan estigueu a punt per tornar a cuinar pollastre borratxo, descongeleu la marinada i aboqueu-la sobre el pollastre escalfat a rodanxes. És millor llençar la marinada després del segon ús.