Bo-lo-bao: panets de pinya xinesos

Vots: 1

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 409, greix total 19 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 51 G., fibra 1 G., colesterol 112 mg, sodi 238 mg, sucre 16 G.

Els panets de pinya (o bo lo bao en cantonès) són un pastís xinès clàssic. Poden variar en la dolçor de la cobertura, així com en la forma, la mida i la suavitat del panet. En aquesta versió, el panet tou i esponjós, similar en gust i textura al pa de llet xinès, està cobert amb una massa de galeta dolça que s'escampa per la superfície durant la cocció. Malgrat el nom, aquests panets no contenen pinya, però reben aquest nom pel patró semblant a la pinya a la superfície.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pa

2 cullerades (240 g) + 2 cullerades (18 g) de farina de pa + una mica més per espolvorejar
1/4 tassa (57 g) de llet sencera freda
4 cullerades soperes (50 g) de sucre
1,5 culleradetes (5 g) de llevat sec actiu
4,5 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 ou gran, directament de la nevera
3 cullerades soperes (21 g) de llet en pols
1/4 tassa (28 g) de farina per a pastissos
1 culleradeta (3 g) de sal gruixuda

Cobertura de massa de galeta

5,5 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
5 cullerades soperes (62 g) de sucre
1 rovell d'ou gran
2 cullerades soperes (14 g) de llet en pols
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla o pasta de vainilla
2/3 de tassa (80 g) de farina premium
0,5 culleradetes (3 g) de refresc
1/4 culleradeta (1 g) de llevat en pols
Esprai de cuina

Ou batut

1 rovell d'ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, llet en pols, ous, extracte de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de pa:

En una cassola mitjana, combineu 2 cullerades (18 g) de farina de pa amb 1/2 tassa d'aigua freda fins que quedi suau. Escalfeu, remenant constantment, a foc mitjà fins que espesseixi i quedi opac, uns 2 minuts. Transferiu-ho a una batedora de peu i deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi la llet i 1 cullerada de sucre i bateu-ho a mà fins que quedi suau, o fins que la temperatura de la massa baixi a 40 °C, uns 30 segons. Incorporeu-hi el llevat i remeneu-ho fins que quedi suau. Deixeu-ho reposar fins que aparegui escuma a la superfície, uns 5 minuts.
Mentrestant, unteu un bol gran amb 1/2 cullerada de mantega i reserveu-lo.

Afegiu els ingredients restants a la barreja de llevat en aquest ordre: ou, llet en pols, les 2 tasses restants (240 g) de farina de pa, farina de pastís, les 3 cullerades de sucre restants i sal. Col·loqueu el ganxo per a massa a la batedora i barregeu a baixa velocitat fins que tota la farina estigui humida, aproximadament 1 minut. Augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu fins que la massa estigui suau i superi la prova de la finestra del gluten, uns 10 minuts (vegeu la nota). Incorporeu-hi la cullerada de mantega restant a velocitat mitjana-baixa fins que quedi suau. Repetiu el procés, afegint la mantega d'una cullerada a la vegada, barrejant després de cada addició, fins que la massa s'uneixi, uns 6 minuts.

Nota

Per comprovar si hi ha una finestra de gluten, arrenqueu lentament un tros petit de massa. Si podeu estirar-lo prou prim com per veure el dit a l'altre costat, la massa està a punt. Si encara es trenca, amasseu la massa a velocitat mitjana durant 2 minuts més i torneu a provar.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i formeu-ne una bola compacta, ficant les vores cap al centre. Poseu-la al bol preparat, unteu-la amb mantega, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli la seva mida, uns 90 minuts.
Coberta:

Amb una batedora equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana (no cal rentar el bol) fins que quedi suau però no esponjós, uns 30 segons. Incorporeu-hi el rovell d'ou, la llet en pols i la vainilla fins que quedi suau. Incorporeu-hi la farina, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols i barregeu-ho a baixa velocitat fins que no quedin grumolls secs. Transferiu la massa a un full gran de film transparent o a una bossa de plàstic resellable i formeu-hi un disc de 10 cm. Emboliqueu la massa amb film transparent i guardeu-la a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal i reserveu-les.
Pastar la massa de pa en un bol fins que formi una bola ferma. Dividir-la en 8 trossos iguals, cadascun d'un pes aproximat de 80 grams. Aplanar un tros en un disc de 8 cm i recollir les vores perquè es trobin al centre. Girar-la i formar una bola sobre una superfície de treball, subjectant la part superior de la massa al seu lloc amb una mà fins que la bola quedi completament llisa. Repetir amb els trossos restants i col·locar 4 boles a cada safata de forn preparada. Cobrir cada safata de forn amb film transparent ruixat amb esprai de cuina. Deixar reposar en un lloc càlid fins que cada bola s'hagi inflat uns 10 cm, aproximadament 1 hora.
Col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F).
Mentrestant, divideix el disc de massa de galeta en 8 porcions, cadascuna amb un pes aproximat de 32 grams, i fes una bola amb cada porció. Col·loca 4 boles sobre un full gran de film transparent i cobreix-ho amb un altre tros de film transparent. Aplana suaument cada bola formant un disc de 5 cm de diàmetre i, a continuació, fes-la rodar entre dos trossos de film transparent amb un corró fins que cada bola formi un cercle de 10 cm de diàmetre (els cercles no cal que siguin perfectes). Col·loca els cercles en un plat, separant cada tros amb film transparent. Refrigera fins que estiguin a punt per muntar-los. Estira la massa de galeta restant de la mateixa manera. Refrigera a sobre del primer lot mentre els panets lieven.
Bateu el rovell d'ou en un bol petit fins que quedi suau i reserveu-lo. Traieu el film transparent dels panets. Col·loqueu un cercle de massa de galeta a cada panet i pinteu-lo amb el rovell batut. Amb el costat roma d'un ganivet petit, dibuixeu una quadrícula a cada panet, deixant 2 cm entre les línies.
Enforneu, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que la part superior dels panets estigui daurada i les vores lleugerament daurades, uns 15 minuts. Deixeu refredar durant 10 minuts i, a continuació, transferiu amb cura cada panet a una reixeta. Serviu calent o completament fred.