Com estovar bolets secs xinesos
Els bolets secs xinesos es poden utilitzar com a condiment saborós, afegint-los a diversos plats. Però primer, cal estovar-los. I aquesta ciència té els seus secrets.
Els bolets secs xinesos, també coneguts com a bolets negres o bolets shiitake, desprenen una forta aroma de bolet quan es rehidraten. Els bolets secs contenen una substància anomenada lentilina, que els dóna la seva aroma distintiva.
Afegir-los a sopes, plats fregits i guisats millorarà significativament el sabor d'aquests plats. Tanmateix, abans d'afegir-los a qualsevol plat, s'han d'estovar. Estovar-los no només afegeix volum, sinó que també elimina les impureses.
Aquí teniu uns passos senzills a seguir per estovar bolets xinesos:
1. Esbandiu suaument els bolets shiitake secs amb aigua freda per eliminar les impureses.
2. Poseu els bolets rentats en un bol i aboqueu-hi aigua tèbia fins que estiguin completament coberts. El millor és posar els bolets en un plat poc profund. Si els poseu en un bol profund, suraran a la superfície i no absorbiran bé l'aigua.
3. Remulleu els bolets shiitake en aigua tèbia durant aproximadament una hora o fins que estiguin completament tous. El temps necessari normalment depèn del gruix de la caputxa del bolet. La temperatura de l'aigua ha de ser la mateixa que quan us banyeu.
Si teniu poc temps, podeu remullar els bolets secs en aigua calenta durant 15-30 minuts en comptes de tèbia. Tanmateix, això no és ideal, ja que l'aigua calenta pot destruir l'aroma dels bolets. Després de remullar-los d'aquesta manera, és possible que els bolets no facin tan bona olor com voldríeu.
El millor és remullar els bolets en aigua freda. Això en conservarà el sabor i l'aroma. Tanmateix, remullar-los en aigua freda pot trigar molt més que remullar-los en aigua tèbia.
De vegades els bolets triguen entre 1 i 2 hores a estovar-se, però si deixeu entre 20 i 40 minuts, ja n'hi haurà prou.
Organitza el teu temps a la cuina de manera que mentre els bolets s'estoven, puguis fer altres tasques.
Què fer amb l'aigua que sobra dels bolets?
L'aigua de bolets es pot afegir a sopes, arrossos i altres plats on s'hi afegeixin bolets shiitake.
Consell útil:
Normalment, només s'utilitzen els barrets dels bolets shiitake remullats en els plats. Normalment es tallen les tiges. Tanmateix, no cal llençar-les. Afegiu-les a sopes i altres plats de bolets: les tiges hi afegiran sabor. Si no voleu fer servir les tiges immediatament, podeu posar-les en una bossa de plàstic i congelar-les fins que les necessiteu.
Afegir-los a sopes, plats fregits i guisats millorarà significativament el sabor d'aquests plats. Tanmateix, abans d'afegir-los a qualsevol plat, s'han d'estovar. Estovar-los no només afegeix volum, sinó que també elimina les impureses.
Aquí teniu uns passos senzills a seguir per estovar bolets xinesos:
1. Esbandiu suaument els bolets shiitake secs amb aigua freda per eliminar les impureses.
2. Poseu els bolets rentats en un bol i aboqueu-hi aigua tèbia fins que estiguin completament coberts. El millor és posar els bolets en un plat poc profund. Si els poseu en un bol profund, suraran a la superfície i no absorbiran bé l'aigua.
3. Remulleu els bolets shiitake en aigua tèbia durant aproximadament una hora o fins que estiguin completament tous. El temps necessari normalment depèn del gruix de la caputxa del bolet. La temperatura de l'aigua ha de ser la mateixa que quan us banyeu.
Si teniu poc temps, podeu remullar els bolets secs en aigua calenta durant 15-30 minuts en comptes de tèbia. Tanmateix, això no és ideal, ja que l'aigua calenta pot destruir l'aroma dels bolets. Després de remullar-los d'aquesta manera, és possible que els bolets no facin tan bona olor com voldríeu.
El millor és remullar els bolets en aigua freda. Això en conservarà el sabor i l'aroma. Tanmateix, remullar-los en aigua freda pot trigar molt més que remullar-los en aigua tèbia.
De vegades els bolets triguen entre 1 i 2 hores a estovar-se, però si deixeu entre 20 i 40 minuts, ja n'hi haurà prou.
Organitza el teu temps a la cuina de manera que mentre els bolets s'estoven, puguis fer altres tasques.
Què fer amb l'aigua que sobra dels bolets?
L'aigua de bolets es pot afegir a sopes, arrossos i altres plats on s'hi afegeixin bolets shiitake.
Consell útil:
Normalment, només s'utilitzen els barrets dels bolets shiitake remullats en els plats. Normalment es tallen les tiges. Tanmateix, no cal llençar-les. Afegiu-les a sopes i altres plats de bolets: les tiges hi afegiran sabor. Si no voleu fer servir les tiges immediatament, podeu posar-les en una bossa de plàstic i congelar-les fins que les necessiteu.
Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"
Vots: 1
Totes les receptes amb bolets shiitake
Categories:
Articles relacionats
