Zongzi en una olla de cocció lenta

Vots: 3

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 477, greix total 11 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 6 G., colesterol 76 mg, sodi 111 mg, sucre 20 G.

«Des que tinc ús de raó, la meva família sempre ha menjat zongzi durant el Festival del Vaixell del Drac», comparteix l'autora de receptes Vivian Chan. «Però només fa poc que vaig aprendre a fer-los quan la meva sogra m'ho va explicar. Aquesta recepta familiar va sorprendre, però també em va intrigar, el nivell de dedicació que es requeria per preparar aquest humil plat d'arròs glutinós farcit de fulles de bambú. Durant diverses setmanes, reunien un grup de deu ties i decidien quan i on omplirien i lligarien a mà els petits farcells, que podien arribar a ser 200 (un procés de dos dies!). Després recollien les olles més grans dels veïns i bullien el zongzi durant unes 8 hores per ració. Aquest procés va trigar dos dies més. El resultat d'aquest enorme esforç va ser prou menjar per compartir amb amics i familiars durant el festival. Aquesta adaptació de la recepta de la meva sogra utilitza molts menys ingredients i una olla de cocció lenta, cosa que fa que el zongzi es cogui molt més ràpid».

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

22 fulles de bambú seques (vegeu la nota), cadascuna retallada a 1–2 cm de l'extrem de la tija
1 tros de panxa de porc (170 g, si es vol, es pot treure la pell), tallat en 8 trossos iguals
2 culleradetes de salsa de soja lleugera + una mica més per servir
2 culleradetes de vi Shaoxing
0,5 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de pols de les cinc espècies xineses
2 tasses d'arròs glutinós (dolç) de gra rodó
1 tassa de mongetes mungo seques i pelades
4 bolets shiitake secs mitjans
0,5 tasses de cacauets crus sense pela (uns 100 g)
30 g de gambes deshidratades
30 grams de salsitxa xinesa lachong
4 rovells d'ou d'ànec salats sencers
1 culleradeta d'oli vegetal neutre
8 trossos de corda de cuina, de 150 cm de llarg.
Equipament especial: Multicooker Instant Pot 6-8L.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, arròs de gra rodó, vi d'arròs, condiment de cinc espècies, gambes, bolets shiitake, Cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les fulles de bambú en una olla gran i cobriu-la amb 5 cm d'aigua tèbia. Doblegueu les fulles humides per la meitat. Col·loqueu un plat pesat a sobre per assegurar-vos que les fulles estiguin completament submergides. Remulleu les fulles fins que siguin de color verd fosc i molt flexibles, de 10 a 24 hores. L'aigua es pot enfosquir durant el remull. Escorreu les fulles de bambú en un colador gran. Ompliu l'olla fins a la meitat amb aigua fresca.
Netegeu bé els dos costats de cada fulla amb una esponja o un drap net i després esbandiu-la amb aigua corrent. Apileu-les i torneu-les a posar al test. Tapeu-les sempre amb un plat net per assegurar-vos que les fulles estiguin completament submergides. Deixeu les fulles a l'aigua fins a 2 dies.

En un bol petit, combineu la salsa de soja, el vi Shaoxing, el sucre i el condiment xinès fins que quedi suau. Afegiu-hi la panxa de porc i gireu-la fins que estigui ben coberta. Tapeu-la i deixeu-la refrigereu-la durant 8-24 hores. Traieu la panxa de porc de la nevera 1 hora abans de cuinar el zongzi.
Esbandiu l'arròs amb aigua corrent en un bol gran fins que l'aigua surti clara, de 4 a 5 vegades. Cobriu-lo amb aigua fins a una alçada de 5 cm i deixeu-lo en remull durant 2 hores. Esbandiu les mongetes mungo en un bol mitjà fins que les mongetes agafin un color més clar, de 3 a 4 vegades. Cobriu-lo amb aigua fins a una alçada de 5 cm i deixeu-lo en remull durant 2 hores. En un altre bol mitjà, cobriu els bolets shiitake amb aigua fins a una alçada d'almenys 5 cm i deixeu-los en remull durant unes 2 hores perquè s'omplin. Col·loqueu els cacauets i les gambes seques en bols petits separats; cobriu cadascun amb aigua fins a una alçada d'almenys 1,2 cm. Deixeu-los en remull durant 1 hora.
Mentrestant, talleu la salsitxa en diagonal en 8 llesques iguals i talleu els rovells d'ou per la meitat. Col·loqueu-los en dos bols separats.
Escorreu els bolets shiitake i netegeu el bol. Traieu-ne les tiges. Talleu cada bolet en 4 rodanxes i torneu-les al bol. Escorreu els cacauets, sacsegeu-los i torneu-los al bol. Repetiu amb les gambes, tallant les més grans a trossos més grans. Reserveu els 3 bols.
Escorreu l'arròs en un colador ample de malla fina, sacsegeu-lo per eliminar l'excés d'aigua i torneu-lo al bol; afegiu-hi 2 culleradetes de sal i oli i remeneu-ho amb una espàtula. Escorreu les mongetes mungo en un colador i sacsegeu-les per eliminar l'excés d'aigua, després torneu-les al bol; afegiu-hi 1 culleradeta de sal i remeneu-ho amb una espàtula. Reserveu els dos bols.
Assemblea:

Agafeu dues fulles de bambú aproximadament de la mateixa mida i sacsegeu-les per treure l'excés d'aigua; eixugueu-les lleugerament amb una tovallola. Col·loqueu-les amb els costats brillants cap amunt, superposant lleugerament les fulles al llarg. Enrotlleu-les amb cura formant un con (evitant plecs afilats per evitar esquerdes) al mig de la pila, amb les vores més llargues cap amunt.
Subjecta el con amb les puntes de les fulles cap a tu. Omple el con amb 3 cullerades d'arròs i 2 cullerades de mongetes mungo. Fes servir una espàtula de silicona per allisar la superfície del farcit. Afegeix 4-6 cacauets, 1 cullerada de gambes, mig rovell d'ou salat, 1 tros de salsitxa xinesa, 2 trossos de bolets shiitake, 1 tros de panxa de porc, després 4-6 cacauets més, 2 cullerades de mongetes mungo i 3 cullerades d'arròs. El con desbordarà. Prem el farcit amb una espàtula. Agafa el centre del con, formant una "C" amb la mà dominant. Colpeja el con 1 o 2 vegades sobre una taula de tallar per assentar el farcit al fons, mantenint la subjecció en forma de C. No passa res si comença a sortir una mica d'aigua. Subjecta el con amb l'obertura cap a tu, doblega els extrems que sobresurten de la fulla per tancar perfectament el farcit. Amb les dues mans, forma el con en una piràmide amb l'àpex a la part inferior i la base a la part superior. Subjecta-ho fermament i prepara't per lligar.
Amb el polze, premeu un tros de corda sobre els extrems plegats, deixant uns 15 cm de corda penjant per un costat. Feu diversos bucles a l'amplada del zongzi. Assegureu-vos de tensar la corda quan feu el bucle per evitar que l'arròs es vessi durant la cocció. A continuació, feu un nus doble amb l'extrem penjant de la corda i comenceu a lligar-lo al voltant del zongzi longitudinalment, després lligueu els dos extrems de la corda dues vegades. Talleu l'excés de corda i retalleu les vores sobrants de les fulles. El primer manat semblarà aspre, però com més practiqueu, més net quedarà. Repetiu amb les fulles de bambú restants, el farcit i la corda.
Col·loqueu el zongzi en una olla de cocció lenta de 6-8 quarts (6-8 litres). Afegiu-hi prou aigua per deixar 5 cm d'espai lliure per sobre de la línia d'ompliment màxim. Ajusteu l'olla de pressió a alta potència durant 1 hora (vegeu la nota). Un cop finalitzat el cicle, deixeu que el vapor s'alliberi naturalment i espereu que s'acabi el cicle d'alliberament de pressió natural. Deixeu el zongzi en un lloc càlid durant 1 hora.
Amb unes pinces, transferiu amb cura el zongzi a un plat i deixeu-lo refredar una mica. No passa res si surt una mica d'arròs de les cantonades. Si voleu, utilitzeu unes tisores per tallar el cordill i treure les fulles de bambú. Transferiu el zongzi a un plat i serviu-lo tal com està o amb un raig de salsa de soja lleugera. Bon profit!
Consells de congelació

Si els prepareu amb antelació, un cop els zongzi s'hagin refredat completament, podeu refrigerar-los fins a 1 setmana o congelar-los fins a 2 mesos. Per reescalfar-los, poseu-los sobre una reixeta per a vapor, tapeu-los i cuineu-los al vapor durant 15 minuts si estan refrigerats o 30 minuts si estan congelats.

Nota

Les fulles de bambú seques per al zongzi es poden comprar als mercats xinesos i en línia. La quantitat que apareix a la recepta inclou fulles addicionals en cas que se'n trenquin algunes.