Pastissos d'ou de Hong Kong

Vots: 5

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 202, greix total 12 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 0 G., colesterol 76 mg, sodi 74 mg, sucre 5 G.

Les pastilles d'ou xineses vénen en diverses varietats: aquestes pastilles són originàries de Hong Kong i són una tartaleta de pasta de full amb un farcit d'ou que no és tan dolç com altres postres similars. Es mengen tot l'any per esmorzar o com a berenar després de l'escola o al migdia. A Hong Kong, hi ha fleques que s'especialitzen exclusivament en pastilles d'ou: quan es cou un lot fresc, la meravellosa aroma dolça s'estén per tot el carrer, atraient clients.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de mantega

3/4 tassa de farina premium
11 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm

Massa sobre aigua

1 tassa de farina premium + extra per a la feina
0,5 culleradetes de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 ou gran, batut
3,5 cullerades d'aigua freda
Equipament especial12 motlles per a tartelettes, de 7,5 cm de mida.

Farcit d'ou

5 cullerades de llet sencera
1/4 tassa de sucre granulat
2 ous grans
2 cullerades de llet condensada sense sucre
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet concentrada

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de mantega:

Poseu la farina i la mantega en un processador d'aliments i tritureu-ho amb un pols fins que es formi una pasta espessa i suau, uns 2 minuts. Poseu la massa sobre un film transparent i formeu-ne un quadrat de 12,5 cm. Refrigereu-lo fins que estigui llest per utilitzar.
Massa sobre aigua:

Poseu la farina, el sucre, la sal i 3 cullerades d'ou batut en un processador d'aliments (reserveu l'ou batut restant per al farcit d'ou). Tritureu diverses vegades per barrejar. Aboqueu-hi l'aigua freda i tritureu fins que es formi una bola rugosa i antiadherent, uns 2 minuts. Emboliqueu la massa amb film transparent i congeleu-la durant 20 minuts.

Farcit d'ou:

Mentre la massa reposa, poseu la llet i el sucre en una cassola petita i escalfeu-ho a foc fort fins que el sucre es dissolgui, aproximadament 1 minut. Deixeu-ho refredar completament, uns 5 minuts.
En un bol gran, bateu els ous amb l'ou batut reservat fins que no quedin clares visibles, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi la llet condensada sense sucre, l'extracte de vainilla i la barreja de llet refredada. Coleu el farcit dues vegades a través d'un colador de malla fina en una tassa mesuradora amb broc. Traieu l'escuma de la superfície del farcit d'ou. Emboliqueu la tassa mesuradora amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Preparar la massa:

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un quadrat de 25 cm. Col·loqueu la massa de mantega en forma de diamant al centre del quadrat. Doblegueu la massa interior sobre la massa exterior, esbandint l'excés de farina. Estireu la massa formant un rectangle de 12 x 30 cm. Doblegueu els dos costats curts cap al centre i després doblegueu-los per la meitat, com si tanquéssiu un llibre. Emboliqueu-ho amb film transparent i congeleu-ho durant 20 minuts.
Estireu la massa formant un rectangle de 12 x 30 cm amb el costat llis cap avall. Doblegueu els dos costats curts cap al centre i després doblegueu-los per la meitat, com si tanquéssiu un llibre. Emboliqueu-los amb film transparent i poseu-los al congelador durant 20 minuts. Repetiu tot el procés una vegada més.
Després que la massa hagi reposat al congelador durant els últims 20 minuts, estireu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un rectangle de 27,5 x 35 cm (11 x 14 polzades), amb un gruix d'una mica menys de 0,5 cm (0,2 polzades). Amb un tallador de galetes de 8 cm (3 polzades), talleu 12 cercles. Apileu els cercles, intercalats amb paper film, i poseu-los al congelador perquè s'endureixin, uns 10 minuts.
Col·loqueu un cercle de massa a cadascun dels dotze motlles de tartaletes, prement-lo pels costats. Col·loqueu els motlles a la safata de forn preparada. Punxeu la base de cada tartaleta tres vegades amb les pues d'una forquilla. Refrigereu fins que la massa s'endureixi, uns 30 minuts.
Col·loqueu la reixeta a la part més baixa del forn i preescalfeu el forn a 190 °C.
Dividiu amb cura el farcit d'ou entre 12 motlles folrats (aproximadament 1 1/2 cullerades cadascuna, aturant-se a 1/4 de polzada de la part superior). Enforneu les tartetes fins que les vores comencin a enfosquir-se, de 20 a 22 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 350 °F (175 °C) i continueu enfornant fins que la crosta estigui daurada i el farcit estigui lleugerament inflat, de 13 a 15 minuts. Refredeu al forn amb la porta entreoberta fins que el farcit d'ou s'hagi estovat, uns 5 minuts. Transferiu la safata de forn a una reixeta i deixeu-la refredar prou per manipular les tartetes, uns 15 minuts. Traieu les tartetes dels motlles i gaudiu-ne lleugerament calentes o completament fredes.