Pastís sense gluten amb farcit de poma i dàtils

Vots: 2

Com fer-ho - Pastís de poma i dàtils sense gluten

Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els productes de forn sense farina poden ser igual de deliciosos, tot i l'absència de gluten, que els dóna la seva textura única. La clau és triar els ingredients adequats, com amb aquestes tartes franceses, i serà difícil de creure que no s'hagin fet amb farina de blat. La base de la tarta és una crosta de farina d'arròs. Per donar una mica de flexibilitat a la massa, barregeu la farina d'arròs amb midó de tapioca. El puré de dàtils també ajuda a lligar els ingredients, impartint la seva aroma i dolçor als productes de forn. Les crostes queden delicioses i esmicolades, com galetes de mantega. Cobriu-les amb un delicat farcit de crema agra i rodanxes de poma i enforneu-les fins que estiguin toves. El gust d'aquestes tartes sens dubte no us decebrà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1/3 tassa de dàtils picats (uns 8)
2 cullerades de mel
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla
1 tassa de farina d'arròs integral
3/4 tassa d'ametlles mòltes
1/4 tassa de midó de tapioca
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 tassa de mantega freda, tallada a trossos

Farciment

4-5 pomes, com ara Cortland o Gala
0,5 tasses de sucre
0,5 tasses d'aigua
2 cullerades de Calvados o brandi (opcional)
3/4 tassa de crema agra (contingut normal de greix)
2 cullerades soperes de sucre morè
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/3 de tassa melmelada de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, farina d'ametlles, pomes, melmelada de poma, crema agra, dates, mel, tapioca, canyella, sucre moreno, brandi

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Remulleu els dàtils en aigua tèbia fins que estiguin tous, uns 10 minuts, després escorreu-los i tritureu-los amb mel i vainilla.

PastísEn un processador d'aliments, el bol d'una batedora de peu o a mà, bateu la farina d'arròs, les ametlles mòltes, el midó de tapioca i la canyella. Bateu-hi la mantega amb un ganivet fins que la barreja quedi gruixuda i esmicolada. Afegiu-hi la barreja de dàtils i barregeu-ho fins que quedi suau (la massa no s'unirà completament).
Repartiu la massa uniformement en 6 motlles de pastís acanalats de 10 cm sense greixar, amb base i costats desmuntables. Enforneu durant 15-18 minuts, fins que les vores estiguin daurades. Deixeu refredar completament abans d'omplir.
Baixeu la temperatura del forn a 175 °C.
Peleu i traieu el cor de les pomes. Feu servir una mandolina per tallar les pomes a rodanxes fines. Escalfeu l'aigua i el sucre fins que el sucre es dissolgui completament i aboqueu el xarop sobre les pomes. Deixeu que les pomes es remullin amb el xarop de 30 minuts a 3 hores. A continuació, escorreu els sucs i afegiu-hi Calvados o brandi (si en feu servir).
FarcimentBarregeu la crema agra amb el sucre morè i la vainilla. Escampeu-la a la base del pastís refredat. Col·loqueu-hi rodanxes de poma superposades a sobre.
Cobriu les tartes sense apretar amb paper d'alumini i enforneu-les durant 15 minuts, després retireu el paper d'alumini i enforneu-les durant 15 minuts més o fins que les pomes estiguin tendres quan les punxeu amb un escuradents de fusta. Deixeu refredar les tartes a temperatura ambient.
Foneu la melmelada de poma en una cassola fins que quedi líquida i repartiu-la sobre les tartes refredades. Refrigereu les tartes fins que estiguin llestes per servir.