Pastís amb crema de llimona, gerds i maduixes

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de crema de llimona amb gerds i maduixes

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Aquestes delicioses tartes individuals, guarnides amb maduixes i gerds frescos, són el final perfecte per a un sopar romàntic. Les tartes tenen una crosta cruixent i esmicolada, i el farcit és una crema de llimona rica que combina a la perfecció amb els fruits del bosc. Serviu guarnides amb nata muntada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de mantega sense sal freda
1 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 i 1/4 tasses de sucre
0,5 culleradetes de sal gruixuda
4 ous grans + 1 rovell d'ou
Aigua amb gel, si cal
2 cullerades de maizena
2 i 1/4 tasses de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Ratlladura d'1 llimona Meyer (talleu-la a tires amb un pelador de verdures)
3 cullerades de melmelada d'albercoc
1 tassa de gerds
5 maduixes, pelades i tallades a trossos
Nata muntada, per servir
Equipament especial2 motlles de pastís acanalats, de 15 cm de diàmetre, amb base extraïble i recobriment antiadherent

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, maduixa, ratlladura de llimona, melmelada d'albercoc

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Ratlleu finament la mantega i poseu-la al bol d'un robot de cuina juntament amb la farina, 1/4 de tassa de sucre i la sal. Tritureu fins que la barreja s'assembli al formatge parmesà ratllat. Afegiu-hi el rovell d'ou i 3 cullerades d'aigua amb gel. Tritureu fins que la massa s'uneixi i mantingui la forma quan la premeu entre els dits.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Amasseu-la suaument unes quantes vegades per formar una bola i després aplaneu-la per formar un disc. Estireu la massa uniformement formant un cercle de 0,5 cm de gruix.
Transfereix la massa a una safata de forn i tapa-la amb film transparent. Refrigera-la durant 30 minuts.
Traieu la massa de la nevera i estireu-la uniformement en totes direccions, assegurant-vos que no s'enganxi a la superfície de treball i empolseu-la amb farina si cal. Ha de tenir un gruix d'uns 0,3 cm. Talleu la massa per la meitat i transferiu-la a dos motlles de pastís acanalats amb base desmuntable. Premeu la massa fermament als motlles, aixecant-la pels costats.
Passa un corró per les vores per retallar l'excés de massa. Folra cada motlle amb paper d'alumini i omple'l amb pesos per a pastissos (l'arròs està bé!), assegurant-te que el paper d'alumini encaixi perfectament a les cantonades.
Poseu les tartes al forn i coeu-les durant 6 minuts. Gireu els motlles i coeu-les durant 6 minuts més. Traieu el paper d'alumini i els pesos i torneu els motlles al forn. Coeu-les fins que estiguin lleugerament daurades, 4 minuts més. Reserveu-les i deixeu-les refredar.
Prepareu el bany de gel. En un bol petit, combineu la maizena amb 1/4 de tassa de nata líquida. Remeneu fins que quedi suau i reserveu. Poseu 1/2 tassa de sucre i 4 ous sencers en un bol gran i bateu fins que estiguin de color groc pàl·lid i escumosos. Combineu les 2 tasses de nata líquida restants, la 1/2 tassa de sucre restant, l'extracte de vainilla i la ratlladura de llimona en una cassola petita i bateu per barrejar.
Augmenteu el foc a mig-alt i porteu-ho a ebullició. A continuació, aboqueu la meitat de la barreja al bol amb els ous i el sucre i immediatament bateu-ho enèrgicament per barrejar i refredar la nata. Aboqueu el contingut del bol a la cassola i continueu batent. Afegiu-hi la massa de maizena i remeneu-ho.
Baixeu el foc a mig-baix i continueu batent fins que la barreja comenci a espessir-se i agafi la textura de púding, de 3 a 4 minuts. Bateu contínuament per evitar que es cremi. Coleu-ho amb un colador de malla fina i poseu-ho en un bol. Col·loqueu el bol en un bany de gel i deixeu-lo refredar.
Poseu la melmelada d'albercoc en una cassola petita i afegiu-hi una mica d'aigua. Baixeu el foc a mitjà i remeneu fins que la melmelada espesseixi, uns 5 minuts. Reserveu-ho.
Muntatge de tartes:

Unteu la crema de llimona en una capa uniforme sobre cada capa de pastís, però no fins a la vora. Col·loqueu els gerds en cercle al llarg de les vores de la capa de pastís. Afegiu una filera de maduixes. Repetiu el patró, alternant gerds i maduixes. Unteu la melmelada d'albercoc sobre les baies. Decoreu les tartes amb nata muntada i serviu.