Douhua
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 93, greix total 1 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 384 mg, sucre 10 G.
Calories 93, greix total 1 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 384 mg, sucre 10 G.
El púding de tofu (també conegut com a dou fu hua) té un sabor lleuger i fresc i una textura increïblement suau, més suau que el tofu sedós! Combina a la perfecció amb qualsevol cosa, des de cogombrets saborosos i vibrants fins a oli de xili picant i salsa de soja, però normalment es serveix als restaurants dim sum com a postres. El cambrer empeny el dou hua en un carretó separat en una olla gran de metall i pregunta: "Ho voleu amb xarop?". Això es refereix al xarop de gingebre dolç, que combina bé amb aquest púding. Els restaurants sovint utilitzen desenes de litres de llet de soja i un coagulant especial, mesurat al 0,1 gram més proper, però per cuinar a casa, el guix de París de qualitat alimentària és el millor. El seu únic inconvenient és la boca seca, però el xarop de gingebre ho alleuja.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 trossos de sucre morè o 1 tassa de sucre morè clar
- 2,5 cm d'arrel de gingebre, tallada a rodanxes fines
- 1,5 culleradetes de guix de qualitat alimentària (sulfat de calci dihidrat; vegeu la nota)
- 1 culleradeta de sucre granulat
- 2 1/3 tasses de llet de soja sense sucre, comprada a la botiga (vegeu la nota)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tofu, arrel de gingebre, llet de soja
Cuinar el plat segons la recepta:
- Combineu el sucre morè, el gingebre i 3/4 de tassa d'aigua freda en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi lleugerament, uns 5 minuts. Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
- Col·loqueu un cistell de vapor sobre un wok o calderó gran, prou gran per a un motlle rodó de 20 cm. Ompliu el cistell amb aigua gairebé fins a dalt, però sense tocar-lo. Tapeu-lo i porteu-lo a ebullició a foc fort.
- Barregeu l'escaiola, el sucre granulat, 1/8 culleradeta de sal i 2 cullerades de llet de soja en un bol petit fins que el sucre i la sal es dissolguin. Deixeu reposar l'escaiola fins que la barreja comenci a bombollejar o a fer escuma, uns 5 minuts.
- Aboqueu la barreja de guix en un motlle metàl·lic rodó de 20 cm (normal o antiadherent). Aboqueu la llet de soja restant al motlle i remeneu fins que la barreja de guix estigui ben combinada amb la llet. Tapeu-ho amb un plat resistent a la calor, transferiu-ho a una vaporera, tapeu-ho i cuineu-ho a foc mitjà fins que la massa estigui quallada però encara lleugerament tremolosa, uns 20 minuts. Apagueu el foc i deixeu-ho refredar una mica, uns 5 minuts. Traieu el plat amb cura.
- Mentrestant, coleu el xarop de gingebre en un bol petit i reserveu-lo.
- Comproveu si el púding de tofu està cuit traient-ne una petita porció. Si hi ha un líquid groguenc i transparent a sota, vol dir que està ben quallat. Si el púding no s'ha separat completament i el líquid de sota encara està tèrbol per la llet, cuineu-lo durant 5-10 minuts més i torneu-lo a comprovar. Deixeu-lo refredar una mica.
- Repartiu el púding de tofu entre bols i serviu-lo calent, amanit amb xarop de gingebre.Nota
El guix actua com a agent coagulant del tofu. Té una textura similar a la midó de blat de moro, però de color gris clar. Assegureu-vos que el producte que trieu s'anomeni sulfat de calci dihidrat (no només "sulfat de calci") i que estigui etiquetat com a "de qualitat alimentària". Nosaltres preferim la marca Pure Supplements, que es pot trobar en línia. Si voleu fer aquest púding amb llet de soja casolana en comptes de comprada a la botiga, afegiu-hi només 1 culleradeta de guix.
Categories:
Receptes similars
