Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Mandonguilles vegetarianes tendres i sucoses fetes amb llenties i bolets, amanides amb nous, parmesà i herbes aromàtiques per a un sabor ric i vibrant. Serviu-les com a plat principal o com a aperitiu, amanides amb pesto casolà fresc d'alfàbrega i espinacs.

Ingredients:

Llenties

• 2 tasses de llenties verdes
• 2 pastanagues, picades (aproximadament 1 tassa)
• 1 ceba gran, picada (unes 2 tasses)
• 2 tiges d'api, picades (aproximadament 1 tassa)
• 1 gra d'all, picat
• 4 branquetes de farigola, fulles collides (aproximadament 1 cullerada sopera)
• 2 culleradetes de sal
• 1/4 cullerada sopera + 2 cullerades soperas d'oli d'oliva
• 3 cullerades de pasta de tomàquet
• 220 g de xampinyons, tallats finament (unes 3 tasses)
• Mig manat de julivert (unes 0,5 tasses), picat finament
• 0,5 cullerades. pa ratllat
• 3 ous
• 0,5 cullerades de parmesà ratllat
• 1/4 tassa de nous picades

Pesto d'espinacs i alfàbrega

• 1/8 tassa de nous
• 4 tasses de fulles d'espinacs joves
• 2 cullerades de fulles d'alfàbrega
• 1 culleradeta de sal
• 0,5 tasses d'oli d'oliva
• 1/8 cullerada sopera de parmesà ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llenties, pastanaga, api, bolets, salsa pesto, espinacs, nous, farigola, alfàbrega

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pas 2
• Poseu les llenties en una cassola mitjana i cobriu-la amb 2 litres d'aigua. Poseu la cassola a foc fort i porteu l'aigua a ebullició. Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les llenties estiguin tendres però no pastoses, uns 25 minuts.
Pas 3
• Escorreu les llenties cuites en un colador i deixeu-les refredar. Escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt i sofregiu-hi les pastanagues, la ceba, l'api, l'all i el farigola, salpebreu-los, fins que les verdures estiguin tendres, uns 10 minuts.
Pas 4
• Quan les verdures estiguin toves i comencin a daurar-se, afegiu-hi el concentrat de tomàquet. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que la pasta s'enfosqueixi, uns 3 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin completament cuits, uns 15 minuts. Traieu les verdures de la paella i reserveu-les perquè es refredin.
Pas 5
• En un bol gran, combineu les verdures refredades amb les llenties i tots els ingredients restants excepte 2 cullerades d'oli d'oliva i la salsa pesto. Remeneu fins que quedi una barreja suau. Refrigereu la barreja fins que s'hagi refredat completament, uns 25 minuts.
Pas 6
• Ruixeu una safata de forn gran de 23 x 33 cm amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, cobrint l'interior uniformement. Feu mandonguilles rodones amb la barreja de llenties, d'uns 5 cm de mida, compactant-les. Col·loqueu les mandonguilles a la safata de forn greixada, assegurant-vos que les mandonguilles no es toquin entre si.
Pas 7
• Coure les boletes de llenties fins que estiguin tendres, uns 30 minuts. Deixeu-les refredar durant cinc minuts abans de treure-les de la paella. Serviu-les amb salsa pesto.
Pas 8

• Pesto d'espinacs i alfàbrega

  
  Rendiment: 4 cullerades.
  
  Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Repartiu les nous en una safata de forn de 23 x 33 cm i coeu-les fins que estiguin daurades, uns 12 minuts. Deixeu refredar les nous.
  
  Ompliu una cassola gran tres quarts amb aigua i porteu-la a ebullició a foc fort. A continuació, ompliu un bol gran amb aigua gelada.
  
  Poseu els espinacs i l'alfàbrega en aigua bullent i barregeu-los amb les fulles. Després d'1 minut, traieu les fulles verdes i transferiu-les a aigua amb gel. Un cop les fulles verdes s'hagin refredat, traieu-les de l'aigua amb gel i espremeu-les per assecar-les. Transferiu-les a un robot de cuina. Afegiu-hi la sal, l'oli d'oliva i el parmesà i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Vots: 1