Temps: 9 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els fesols pintos es couen a foc lent en una salsa rica i saborosa amb pebre vermell fumat, pebre de caiena i xili guajillo fins que estiguin perfectament tendres i saborosos. Se serveixen com a farcit de tacos amb amanida de col, alvocat i crema agra, que equilibra bé el toc picant dels fesols.

Ingredients:

Mongetes pinto picants

• 2 tasses de mongetes pinto seques
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 3 grans d'all, aixafats
• 1 ceba petita, tallada a daus petits
• 1 pebrot vermell, tallat a daus petits
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat
• 1 pebrot guajillo sec
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena, opcional
• 2 cullerades de farina
• 2 cullerades de mantega
• 1 tassa de cheddar fort ratllat
• 1 tassa de tomàquets rostits al foc

Col

• 1,5 tasses de col blanca ratllada
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat
• Suc d'1 llima (unes 1,5 cullerades)

Taco

• 12 bossetes de tacos cruixents o tortillas de blat de moro calentes, comprades a la botiga o casolanes
• 2 alvocats, tallats a rodanxes
• 0,5 tassa de crema agra mexicana

Tortillas de blat de moro

• 340 g de massa fresca
• Equipament especialpremsa de tortillas

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

mongetes pinto, pebrot dolç, Alvocat, col blanca, coriandre, llima, tomàquets fregits, pebrot guajillo, formatge cheddar, tortilla, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, comí

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Cobriu les mongetes pinto amb aigua i deixeu-les en remull durant tota la nit. Escorreu-les i reserveu-les.
Pas 2
• Mongetes pinto picants:
  
  Escalfeu l'oli en una olla gran d'esmalt a foc mitjà. Afegiu-hi l'all, la ceba i el pebrot i cuineu-ho, remenant, fins que les verdures s'estovin, uns 3 minuts. Afegiu-hi les mongetes, el comí, el pebre vermell dolç, el guajillo, el pebre de caiena, si en feu servir, i prou aigua per cobrir les mongetes. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc i tapeu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora, comprovant el nivell de l'aigua de tant en tant i afegint-ne més si s'ha evaporat. Assaoneu-ho amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre.
Pas 3
• Afegiu la farina i la mantega a una paella petita de ferro colat i remeneu-ho per formar una pasta. Cuineu-ho a foc mitjà-baix fins que la pasta estigui daurada (roux), uns 3 minuts.
Pas 4
• Traieu els xilis guajillo dels fesols, afegiu-hi el roux i torneu-ho a bullir a foc lent. Afegiu-hi el formatge i els tomàquets. Continueu la cocció fins que el líquid espesseixi lleugerament, uns 5-10 minuts més. Tasteu-ho. Salpebreu-ho.
Pas 5
• Col:
  
  En un bol petit, combineu la col, el coriandre i el suc de llima. Salpebreu-ho i remeneu-ho tot.
Pas 6
• Entrades:
  
  Poseu 3-4 cullerades del farcit de mongetes picant, unes rodanxes d'alvocat i una mica de col a cada butxaca per a tacos o tortilla. Amaniu-ho amb 1-2 culleradetes de crema agra. Serviu immediatament.
Pas 7

• Tortillas de blat de moro

  
  Feu dotze boles de massa, cadascuna amb un pes de 30 grams (1 oz); cobriu-les amb paper absorbent humit. Escalfeu una paella pesada a foc mitjà. Folreu una premsa de tortilles amb un tros de film transparent o una bossa de plàstic, tallada de manera que només quedi la part inferior enganxada. Col·loqueu una de les boles de massa lleugerament descentrada a la premsa i premeu fermament fins que s'aplani. Traieu amb cura la tortilla del film transparent.
Pas 8
• Fregiu les truites durant 30 segons cada vegada, girant-les diverses vegades, fins que estiguin calentes i lleugerament daurades. Mantingueu-les calentes, embolicades amb draps de cuina nets, per mantenir-les calentes i flexibles.

Vots: 3