Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Celebra la temporada d'estiu amb salmó farcit a la brasa. Aquesta recepta utilitza un acompanyament sencer de peix, així que n'hi ha prou per a una multitud. El salmó s'omple amb blat de moro dolç cremós i mantega verda brillant amb herbes fresques i aromàtiques, i després es fa a la brasa fins que està cuit. No només és deliciós, sinó que també és festiument bonic.

Ingredients:

• 8 tires de bacó, tallades a trossos d'1 cm.
• 1 porro gran, picat finament
• 3 tasses de grans de blat de moro (d'unes 3 espigues)
• 220 g de formatge crema, a daus, a temperatura ambient
• 1/2 tassa de fulles de julivert fresc, coriandre o alfàbrega ben ben empaquetades (o una barreja)
• Ratlladura d'1 llimona + rodanxes de llimona per servir
• 110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1 costat de salmó (1,2-1,8 kg) amb pell i sense espines
• Esprai de cuina per ruixar el paper d'alumini
• Equipament especial: corda de cuina; paper d'alumini resistent; guants resistents a la calor

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, porros, blat de moro, bacó, ratlladura de llimona, formatge crema

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu el bacó en una paella mitjana i cuineu-lo a foc mitjà-alt fins que estigui cruixent, uns 10 minuts. Transferiu el bacó a un plat amb una escumadora; reserveu-lo.
Pas 2
• Escorreu el greix de la paella, reservant només 1 cullerada, i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi la meitat de les escalunyes i cuineu-les, remenant sovint, fins que estiguin translúcides i toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi el blat de moro i continueu coent-ho, remenant sovint, fins que estigui calent i tendre, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el formatge crema i 1 culleradeta de sal. Remeneu-ho per distribuir els ingredients uniformement. Deixeu que el farcit es refredi a temperatura ambient, uns 45 minuts.
Pas 3
• Mentrestant, poseu les herbes, la ratlladura de llimona i la resta d'escalunya en un processador d'aliments i piqueu-les finament. Afegiu-hi la mantega i 2 culleradetes de sal i tritureu-ho fins que quedi suau; reserveu-ho.
Pas 4
• Preescalfeu la graella a foc mitjà i prepareu la zona de calor indirecta. En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc dels cremadors restants a foc mitjà. Si teniu una graella de carbó vegetal, aboqueu una xemeneia amb briquetes cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames. Assegureu-vos de consultar el manual d'instruccions de la vostra graella.
Pas 5
• Col·loqueu el salmó en una taula de tallar. Amb un ganivet, talleu el salmó longitudinalment pel mig, tallant-lo a la meitat. Treballant des de la línia central cap a fora, talleu petites fulles de vora a vora, com si fossin unes portes, i després obriu-les. Pinteu el salmó amb la meitat de la mantega d'herbes i poseu-hi la barreja de blat de moro pel mig amb una cullera. Empolseu-hi el bacó cuit per sobre i plegueu els costats del salmó per tancar-hi el farcit. Lligueu el salmó en 6 llocs amb cordill. Pinteu la part superior amb la mantega d'herbes restant i salpebreu-la generosament.
Pas 6
• Apileu tres làmines de paper d'alumini resistent 15 cm més llargues que el salmó i ruixeu generosament la capa superior amb esprai de cuina. Col·loqueu el salmó al centre del paper d'alumini i doblegueu les vores per crear una vora.
Pas 7
• Transferiu el salmó sobre paper d'alumini a una graella indirecta, tapeu la graella i cuineu-lo fins que el salmó estigui ben cuit i el farcit estigui calent, uns 25 minuts (segons la vostra graella). Moveu el salmó a una graella directa durant 5 minuts per tal que la pell quedi cruixent. Amb guants de forn, transferiu amb cura el salmó sobre paper d'alumini a una safata. Serviu-lo amb rodanxes de llimona.

Vots: 1