Bacallà fregit amb coriandre i una guarnició de blat de moro cremós

Vots: 3

Com fer-ho - Bacallà fregit amb coriandre i blat de moro a la crema

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest plat increïble és perfecte per a l'estiu, tant per a cada dia com per a ocasions especials. El filet de bacallà del Pacífic rostit a la paella amb mantega es serveix sobre blat de moro amb crema i s'amani amb una vinagreta fragant amb coriandre picat. El blat de moro amb crema, un plat tradicional dels nadius americans, utilitza només panotxes de blat de moro fresques, riques en llet de blat de moro. Aprofita la temporada de collita per provar-ho. Aquest plat marida perfectament amb un vi blanc sec, com el Pinot Grigio.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix
4 filets de bacallà del Pacífic, de 170 g cadascun.
1 - 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
30 g de mantega sense sal

Blat de moro amb crema

3 panotxes de blat de moro fresc, pelades, talleu els grans i rasqueu la panotxa amb el costat rom d'un ganivet per esprémer la llet
2 cullerades de mantega sense sal
2 grans d'all, ratllats
2 tasses de nata líquida

Vinagreta amb coriandre

2 tasses de fulles fresques de coriandre, picades finament
1 gra d'all, ratllat
Ratlladura i suc d'1 llimona
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bacallà, grans de blat de moro, crema, suc de llimona, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Vinagreta amb coriandre:

En un bol petit, combineu el coriandre, l'all, la ratlladura i el suc de llimona i salpebreu-ho al gust. Aboqueu-hi lentament l'oli d'oliva, remenant constantment per emulsionar. Tasteu el condiment, ajusteu-hi la sal i el pebre si cal i reserveu-ho.
peix:

En una paella antiadherent mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Salpebreu el bacallà. Un cop la paella estigui calenta, daureu el peix durant 3-4 minuts per un costat. Afegiu-hi la mantega i deixeu-la fondre. Un cop la mantega s'hagi fos, gireu el bacallà i daureu-lo per l'altre costat durant 3-4 minuts més, o fins que estigui ben cuit.

Poseu una cullerada de blat de moro amb crema en un plat. Col·loqueu un tros de peix a sobre del blat de moro i amaniu-ho amb la vinagreta de coriandre.

Blat de moro amb crema:

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi els grans de blat de moro, la maizena i l'all. Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi la nata, porteu la barreja a foc lent i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat, de 5 a 7 minuts. Un cop la nata s'hagi espesseït, retireu la paella del foc. Transferiu amb cura la meitat de la barreja a un processador d'aliments o batedora i tritureu-la fins que quedi suau. Torneu a afegir el blat de moro mòlt a la paella i torneu-lo al foc per escalfar-lo. Salpebreu-ho al gust.

Barreja

Per triturar líquid calent, retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar durant almenys 5 minuts. Aboqueu el líquid en una batedora o robot de cuina, omplint el bol com a màxim fins a la meitat. Si feu servir una batedora, deixeu la tapa lleugerament entreoberta. Això evitarà que es formi un buit i provoqui una explosió. Tapeu la tapa lleugerament entreoberta amb una tovallola, premeu unes quantes vegades i després premeu contínuament a alta velocitat fins que quedi suau.