Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El secret del sabor increïble d'aquest peix vermell cuit al forn rau en la mantega barrejada amb all picat i ratlladura de llima, que impregna el salmó d'una tendresa cremosa i unes notes cítriques brillants. En aquest cas, la llima és més atractiva que la llimona més tradicional, donant al salmó un sabor realment únic. El peix s'arrebossa amb la mantega aromàtica abans de coure'l al forn. Serviu-lo amb blat de moro cremós a l'estil mexicà, tomàquets vermells saltats i bitxo. Abans de servir, amaniu el blat de moro amb suc de llima i empolseu-lo amb coriandre fresc. La crema agra baixa en greix afegeix un sabor lleuger i cremós.

Ingredients:

• 0,7 kg de filet de salmó amb pell (1 peça), preferiblement salmó vermell
• 3 cullerades (45 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1 gra d'all, ratllat
• Ratlladura i suc d'1 llima
• 2 escalunyes mitjanes, picades
• 5 physalis petites (uns 200 g), pelades, rentades i tallades en 4 trossos
• 3 panxos de blat de moro, sense grans (unes 4 tasses)
• 1 pebrot Fresno, sense llavors i picat
• 1/3 tassa de crema agra
• 0,5 tassa de coriandre fresc, picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, escalunyes, cireres mòltes, Pebrot de Fresno, blat de moro

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 135 °C (275 °F). En un bol petit, combineu 2 cullerades (30 g) de mantega, all, ratlladura de llima, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes gotes de pebre negre mòlt. Ruixeu una safata de forn amb vores amb esprai de cuina. Col·loqueu el peix amb la pell cap avall a la safata de forn preparada i repartiu la barreja de mantega uniformement per sobre. Enforneu fins que el peix estigui ben cuit, de 20 a 25 minuts.
Pas 2
• Mentrestant, foneu la cullerada sopera de mantega restant (15 grams) en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves i translúcides, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets vermells i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 4 minuts. Afegiu-hi el blat de moro i els pebrots de Fresno. Cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin calents, uns 6 minuts.
Pas 3
• Retireu la paella del foc i afegiu-hi la crema agra, el coriandre i la meitat del suc de llima; salpebreu-ho amb sal, pebre i un raig de suc de llima al gust. Talleu el peix en quarts i serviu-lo amb blat de moro cremós.

Vots: 1