Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta versió dels populars kebabs kushiyaki japonesos combina salmó i bolets shiitake, que li donen un sabor umami. El filet de salmó es marina prèviament en una barreja de mirin, sake i miso; la barreja s'aplica després als kebabs durant la cocció a la brasa, creant un deliciós glaçatge. El toc final és una mica de condiment tradicional de furikake o shichimi togarashi: tria el teu preferit!

Ingredients:

• 1/4 de tassa de mirin
• 1/4 de tassa de sake
• 1/4 tassa de sucre morè clar
• 1/4 tassa de pasta de miso lleugera
• 700 g de filet de salmó amb pell (part central), retallat i tallat a daus de 2,5 cm.
• 6 bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats en 4 trossos
• Oli vegetal per greixar la graella de la graella
• Furikake o shichimi togarashi, per servir
• Equipament especial4 broquetes planes de bambú, de 25 cm de llarg, remullades durant 30 minuts

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, bolets shiitake, salsa de soja, miso (pasta de soja), sake

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Remulleu quatre broquetes de bambú en aigua durant 30 minuts.
  
  Mentrestant, combineu el mirin i el sake en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc, afegiu-hi el sucre morè i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui completament, 1-2 minuts.
Pas 2
• Afegiu-hi el miso i remeneu-ho fins que es dissolgui completament, 1-2 minuts. Deixeu-ho refredar i, a continuació, aboqueu-hi 1/4 de tassa de la marinada i reserveu-la per untar els kebabs. Aboqueu la marinada restant sobre els daus de salmó a la safata de forn, remenant-ho tot per cobrir-los completament.
Pas 3
• Tapeu i refrigereu el peix i la marinada restant durant almenys 6 hores, preferiblement tota la nit.
Pas 4
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Pinteu lleugerament les graelles calentes amb oli vegetal.
Pas 5
• Traieu el salmó de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. Enfileu 5-6 trossos de salmó i capells de bolets shiitake a cada broqueta, alternant-los i punxant el salmó pel costat de la carn i la pell.
Pas 6
• Col·loqueu les broquetes a la graella i empolseu lleugerament cada kebab amb sal. Feu-ho a la graella durant 1 minut per cada costat (per a una cocció uniforme). Continueu fent a la graella, girant constantment, fins que els shiitakes estiguin tendres i el salmó estigui daurat i cuit, 10 minuts més.
Pas 7
• Pinteu una mica de la marinada reservada sobre cada kebab. Grilleu fins que el glaçatge estigui lleugerament caramel·litzat, 2-3 minuts. Traieu els kebabs de la graella i empolseu-los amb furikake o togarashi.

Vots: 2