Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

El sabor dolç de la cervesa d'arrel la converteix en l'ingredient perfecte per a les ales. Cuita a foc lent amb una mica d'espècies, quètxup i bitxo, crea un deliciós glaçatge que cobreix les ales fregides, donant-los un sabor picant, fumat i lleugerament dolç.

Ingredients:

Esmalt

• 2 cullerades de cervesa d'arrel
• 2/3 de tassa de quètxup
• 0,5 tasses de sucre morè clar ben compactat
• 2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
• 2 grans d'all, ratllats
• 5 cm d'arrel de gingebre, tallada en cercles de 0,5 cm de gruix.
• 1 pebrot fantasma o habanero, punxat amb la punta d'un ganivet

Ales

• 1,5 tasses de farina premium
• 0,5 tasses de maizena
• 12 ales de pollastre senceres
• Oli vegetal, per fregir
• 2 talls de llima, per servir
• 2-3 cullerades de llavors de sèsam negre, per espolvorejar
• Equipament especialtermòmetre de greix profund

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, pebre negre, midó, sèsam, arrel de gingebre, pebrot havañero, suc de llima, cervesa d'arrel, quètxup

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Esmalt:
  
  En una cassola, combineu la cervesa d'arrel, el quètxup, el sucre, el suc de llima, l'all i el gingebre. Escalfeu a foc mitjà-alt fins que la barreja comenci a bullir a foc lent i el quètxup i el sucre s'hagin dissolt.
Pas 2
• Baixeu el foc i, quan el glaçatge comenci a espessir-se, apagueu el foc i afegiu-hi el pebre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després retireu el pebre i remeneu el glaçatge.
Pas 3
• Ales:
  
  Poseu la farina, la maizena, un pessic de sal i unes quantes molses de pebre negre en una bossa de paper gran. Tanqueu bé la bossa i remeneu-la suaument. Afegiu-hi unes quantes ales i sacsegeu-les per cobrir-les bé.
Pas 4
• Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho reposar fins que la farina s'hagi absorbit a la pell, uns 15 minuts. Repetiu aquest procés de nou per crear dues capes de farina. Un cop les ales hagin reposat per segona vegada, ja estan llestes per fregir.
Pas 5
• Aboqueu 10 cm d'oli vegetal en una fregidora o una cassola fonda de fons gruixut. Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregidores.
Pas 6
• Afegiu unes quantes ales a la vegada per evitar que la temperatura de l'oli baixi massa i fregiu cada lot durant 12 minuts. Transferiu les ales a un plat folrat amb paper absorbent i immediatament empolseu-les amb un pessic de sal.
Pas 7
• Afegiu una petita quantitat de glaça a un bol gran i unes quantes ales, remenant-les perquè quedin completament cobertes. Transferiu les ales a una safata, ruixeu-les amb llima, empolvoreu-les amb llavors de sèsam i serviu-les.

Vots: 1