Temps: 5 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest consistent entrepà d'amanida Cèsar, fet amb col arrissada, pollastre a la brasa i un amaniment especial, es torna encara més saborós i tendre quan es prem. Un maó embolicat amb paper d'alumini funciona perfectament, però també funcionarà una paella de ferro colat pesada. Aquest entrepà està fet amb una barra de pa per a un grup i és perfecte per a pícnics.

Ingredients:

• 2 pits de pollastre desossats i sense pell (uns 450 g en total)
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
• 6 llesques gruixudes de bacó (uns 200 g)
• Una barra rodona de pa de massa mare amb un diàmetre de 20 cm.
• 0,5 tassa de maionesa
• 1/4 cullerada de parmesà ratllat
• 2 anxoves en oli, picades
• 1 gra d'all petit, ratllat
• Ratlladura i suc d'1 llimona
• 200 g de kale, rentar, treure les tiges i tallar les fulles a rodanxes fines
• 5 raves, tallats a rodanxes fines
• Mig cogombre, tallat finament en diagonal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, bacó, suc de llimona, Anxoves, cogombres, rave, col arrissada, pa de massa mare

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu una paella a foc mitjà-alt. Col·loqueu els pits de pollastre en un bol mitjà. Empolseu-los amb 3/4 culleradeta de sal, pebre i un raig d'oli d'oliva. Remeneu-ho per cobrir-ho. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 15 minuts.
Pas 2
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal i disposeu-hi les tires de bacó a sobre. Enforneu-les, girant-les una vegada a la meitat del temps, fins que el bacó estigui daurat i cruixent, uns 25 minuts. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 3
• Rostiu el pollastre fins que un termòmetre inserit al centre del pit registri 74 °C, de 6 a 8 minuts per cada costat. Deixeu-lo refredar i després talleu-lo finament a través de la fibra.
  
  Nota
  
  Per estalviar temps, compreu pits de pollastre prèviament rostits, que es venen a la secció de xarcuteria de la majoria de supermercats.
Pas 4
• Talleu la barra de pa per la meitat horitzontalment i col·loqueu les dues meitats amb la part tallada cap amunt. Retalleu una mica de la molla de les dues meitats i reserveu-la per a un altre ús.
Pas 5
• En un bol petit, combineu la maionesa, el parmesà, les anxoves, l'all, la ratlladura i el suc de llimona, 1/4 culleradeta de sal, uns quants pebrots negres acabats de moldre i les 2 cullerades d'oli d'oliva restants. Transferiu 1/4 de tassa del condiment al bol més gran juntament amb la col arrissada. Remeneu-ho per cobrir-ho i salpebreu-ho al gust.
Pas 6
• Unteu la resta de salsa per a l'amanida a les dues meitats del pa. A la meitat inferior, cobriu-la amb la meitat de l'amanida de col, el bacó, el pollastre tallat a rodanxes i salpebreu-la. Col·loqueu els raves sobre el pollastre en una sola capa i, a continuació, afegiu-hi una sola capa de cogombre. Poseu la resta de l'amanida de col a la meitat superior del pa i cobriu l'entrepà.
Pas 7
• Emboliqueu-ho fermament amb paper vegetal, paper encerat o film transparent, i assegureu-ho amb cordill si cal. Col·loqueu-hi una paella de ferro colat o de maó a sobre durant almenys 3 hores i refrigereu-ho. Deixeu que l'entrepà estigui a temperatura ambient uns 45 minuts abans de servir-lo.
  
  Nota
  
  Un maó de 2 kg és el millor per a aquest entrepà. Si cal, emboliqueu-lo amb paper d'alumini per protegir les superfícies de la cuina.

Vots: 1