Amanida Cèsar amb kale a la planxa

Vots: 2

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 345, greix total 26 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 4 G., colesterol 13 mg, sodi 479 mg, sucre 6 G.

Enceneu la graella per donar un toc estiuenc a l'amanida Cèsar clàssica! La col arrissada es barreja amb un amaniment cremós, mentre que el pa ratllat hi afegeix un toc cruixent. Serviu-ho amb parmesà ratllat (ratllat amb un pelador de verdures) i una bona quantitat de pebre negre mòlt com a guarnició senzilla o plat principal.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 grans d'all
0,5 tassa de parmesà finament ratllat (uns 60 g) + parmesà en ratlladures per servir
1/4 tassa + 3 cullerades d'oli d'oliva + extra per greixar les reixes de la graella
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
3 cullerades de maionesa
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 culleradetes de pasta d'anxova (opcional)
1 culleradeta de vinagre de vi blanc
1 culleradeta de salsa Worcestershire
1 col llombarda mitjana (uns 800 g)
100 g de pa de massa mare amb crosta, tallat a llesques de 2 cm de gruix.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: col llombarda, pa de massa mare, Mostassa de Dijon, Anxoves, vinagre de vi, suc de llimona, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu el gil a foc mitjà-alt.
En una batedora, combineu l'all, el parmesà, 1/4 tassa d'oli d'oliva, el suc de llimona, la maionesa, la mostassa Dijon, la pasta d'anxova (si en feu servir), el vinagre de vi blanc, la salsa Worcestershire, 1/4 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre acabat de moldre. Bateu a alta velocitat fins que quedi suau i cremós, raspant els costats del bol amb una espàtula segons calgui. Tasteu i ajusteu el condiment amb sal i pebre, si cal. Transferiu el condiment Cèsar a un bol petit, tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui a punt per servir. Es pot conservar fins a 1 dia.

Talleu la col pel cor en 8 talls llargs (cada tall ha de tenir un gruix de 4-5 cm). Assegureu-vos que les fulles estiguin segellades pel cor per evitar que es desfacin durant la fregida. Pinteu els talls de col i el pa de motlle amb les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i empolseu-ho amb un pessic de sal i pebre negre.
Pinteu lleugerament la graella calenta de la graella amb oli d'oliva. Col·loqueu la col a la graella i cuineu-la, tapada, fins que la part inferior estigui ben daurada, uns 5 minuts. Gireu la col i continueu la cocció, tapada, fins que estigui cruixent i ben marcada, uns 5 minuts més. Transferiu-la a una safata de servir. Col·loqueu el pa a la graella i cuineu-lo, destapat, fins que estigui daurat, d'1 a 2 minuts per cada costat.
Esquinceu o talleu el pa a daus de 2 cm i escampeu-los per sobre de la col. Amaniu-ho amb salsa Cèsar, espolvoregeu-hi ratlladures de parmesà i pebre negre. Serviu-ho amb la resta de la salsa al costat.

Autor de la recepta - Amanda Neal és una xef i escriptora gastronòmica amb seu a la ciutat de Nova York.

Categories: