Amanida de col a la planxa amb vedella en conserva

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 202, greix total 17 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 3 G., colesterol 15 mg, sodi 389 mg, sucre 4 G.

Aquesta recepta reinventa l'amanida tradicional: se serveix com una falca de col a la planxa i es ruixa amb vinagreta. Té un aspecte impressionant, com un restaurant. Segur que també us encantarà la textura. La falca de col està lleugerament torrada per fora, mentre que l'interior roman cruixent, tendre i sucós. El toc final són unes rodanxes de vedella curada a la planxa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 llesques molt fines vedella en conserva
Mitja col blanca (mitja col que pesa 1,3 kg), tallada en 3 trossos, passant pel cor perquè les fulles quedin al seu lloc
3 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
0,5 tasses de llet agra o kéfir
1/4 tassa de maionesa
1 cullerada de rave picant
1 cullerada de mostassa granulada
0,5 tasses de fulles de julivert
0,5 culleradetes de vinagre de sidra de poma (o al gust)
1 pastanaga mitjana, ratllada (0,5 tassa)
1 ceba tendra, tallada finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pastrami, col blanca, llet agra, kèfir, maionesa, rave picant, mostassa integral, julivert, vinagre de sidra de poma, pastanaga, cebes verdes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
Col·loqueu les llesques de vedella en conserva a la graella i cuineu-les, girant-les una vegada, durant 4-5 minuts. Les llesques s'aniran encongint a mesura que es coguin, com el bacó, i es tornaran seques i cruixents. Deixeu-les refredar una mica i talleu-les a trossos petits. Reserveu-les.

Pinteu generosament els trossos de col amb oli d'oliva pels tres costats i empolseu-los amb sal i pebre negre. Feu-los a la planxa, tapats, fins que apareguin marques de la graella a cada costat, de 8 a 10 minuts per cada costat (vegeu la nota). Els trossos han de quedar cruixents per fora, amb marques fosques de la graella i vores carbonitzades.
Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la llet agra, la maionesa, el rave picant, la mostassa, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Reserveu-ho.
En un bol mitjà, barregeu amb cura el julivert, el vinagre de sidra de poma, les pastanagues, les cebes tendres, un raig d'oli d'oliva i sal i pebre al gust. Afegiu-hi més vinagre, oli, sal o pebre negre si cal.
Talleu els cors dels talls de col i disposeu-los en una safata. Ruixeu-ho amb aproximadament la meitat del condiment de llet agra; serviu la resta del condiment al costat. Empolseu la col amb carn de vedella en conserva i serviu-la amb l'amanida de pastanaga i julivert.

Nota

Per crear marques creuades a la graella, col·loqueu la col a la graella en un angle de 45 graus i, a continuació, gireu els trossos 90 graus després d'un quart del temps de cocció. Gireu-los a la meitat de la cocció i repetiu el procés a l'altre costat.