Vedella en conserva
Vots: 5
Temps: 5 hores més temps de salat
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
El corned beef no és només una manera de conservar la carn durant molt de temps, sinó que també és una delícia. El pit de vedella és el millor per curar-lo. Deixeu-lo en remull durant 10 dies en una salmorra amb espècies i nitrat de potassi, que actua com a conservant i ajuda a la carn a conservar el seu agradable to rosat. Després de la curació, podeu fumar-lo per fer pastrami o coure'l a foc lent amb cebes, pastanagues i api per infondre la carn amb els sabors de les verdures. Serviu el corned beef com a delícia en una safata d'embotits o feu-ne deliciosos entrepans.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 peça (1,8 – 2,2 kg) de pit de vedella, retallat
- 2 litres d'aigua
- 1 tassa de sal gruixuda
- 0,5 tassa de sucre moreno
- 2 cullerades soperes de nitrat de potassi E252
- 1 branca de canyella, trencada en diversos trossos
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 8 grans sencers
- 8 baies de pebre de Jamaica
- 12 baies de ginebre senceres
- 2 fulles de llorer, esmicolades
- 0,5 culleradetes de gingebre mòlt
- 1 kg de gel
- 1 ceba petita, tallada en 4 trossos
- 1 pastanaga gran, picada gruixudament
- 1 tija d'api, picada gruixudament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, cebes, pastanaga, api, baies de ginebre, sucre moreno, pebre negre, llavor de mostassa, pebre de Jamaica, clavell, fulla de llorer, gingebre mòlt, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran de 6-8 quarts, ompliu-la d'aigua i afegiu-hi sal, sucre, nitrat de potassi, branca de canyella, llavors de mostassa, grans de pebre, clau, pebre de Jamaica, baies de ginebró, fulla de llorer i gingebre. Escalfeu a foc fort fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu del foc i afegiu-hi gel. Remeneu fins que el gel es fongui. Si cal, refrigereu la salmorra fins que es refredi a 7 °C (45 °F). Un cop la salmorra s'hagi refredat, poseu el pit de vedella en una bossa amb tancament hermètic de 9 quarts (0,3 galons) i afegiu-hi la salmorra.
- Tanqueu la bossa tancada i poseu-la en un recipient, tapeu-la i refrigereu-la durant 10 dies. Comproveu diàriament que la carn estigui completament submergida a la salmorra i remeneu-la.
- Després de 10 dies, traieu la carn de la salmorra i esbandiu-la bé amb aigua freda. Poseu el pit de vedella en una cassola gran, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api i cobriu-lo amb aigua fins a una profunditat de 2,5 cm. Poseu-ho a foc fort i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2,5-3 hores o fins que la carn estigui tendra. Traieu-la de la cassola i talleu-la finament a través de la fibra.
Categories:
Receptes similars
