La millor recepta de vedella curada amb col i crema agra de rave picant

Vots: 1

Com cuinar: la millor recepta de vedella en conserva amb col i crema agra de rave picant

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 608, greix total 42 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 7 G., colesterol 167 mg, sodi 2077 mg, sucre 6 G.

La carn de vedella en conserva amb col i patates preparada segons aquesta recepta és increïblement deliciosa. Es tracta de la combinació d'espècies amb què es braseja el pit de vedella i, a continuació, les patates i els talls de col es couen a foc lent en el mateix líquid. Fulles de llorer, ginebró, llavors de mostassa, grans de pebre i clau es combinen per crear un impressionant bouquet de sabors. La carn és tendra i sucosa. Serviu-la amb verdures, amanida amb crema agra de rave picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vedella en conserva amb col

1 peça (1,3 kg) de pit de vedella en salmorra, esbandit (vegeu la nota)
16 tasses d'aigua freda
2 pastanagues mitjanes, sense pelar, cadascuna tallada en 3 trossos
2 tiges d'api, tallades en terços
1 ceba gran, pelada i tallada en 4 trossos
2 fulles de llorer
2 culleradetes de pebre negre
2 culleradetes de llavors de mostassa
10 baies de ginebró
8 baies de pebre de Jamaica
4 cabdells de clau
450 g de patates noves, tallades per la meitat
1 col blanca mitjana (aproximadament 1 kg), tallada en 8 grills

Crema agra amb rave picant

0,5 tassa de crema agra
4 cullerades de rave picant preparat
2 culleradetes de mostassa Dijon
1/4 culleradeta de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, patata, col blanca, pastanaga, api, fulla de llorer, grans de pebre negre, llavor de mostassa, pebre de Jamaica, baies de ginebre, clavell, Mostassa de Dijon, rave picant, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

En una olla gran de fons gruixut o un kazan de 6 quarts amb tapa, afegiu-hi la carn de vedella en conserva, l'aigua, les pastanagues, l'api, la ceba, la fulla de llorer, els grans de pebre, les llavors de mostassa, les baies de ginebró, el pebre de Jamaica i el clau. Porteu-ho a ebullició a foc fort.
Baixeu el foc a foc lent, tapeu i deixeu coure fins que la carn estigui molt tendra però no massa cuita, unes 3 hores. La carn s'ha de poder punxar fàcilment amb una forquilla.

Transfereix la carn de vedella en conserva a un bol mitjà i tapa-ho bé amb film transparent.
Traieu les verdures i les espècies de la cassola amb una escumadora i llenceu-les. Afegiu-hi les patates i tapeu-les. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà durant 10 minuts. Afegiu-hi la col i tapeu-la. Cuineu-ho durant 10 minuts. Les patates han d'estar tendres. La col ha d'estar ben cuita, però no pastosa. Transferiu les patates i la col amb una escumadora a una safata de servir.
Talleu la carn de vedella en conserva a contrapèl en rodanxes de 0,5 cm de gruix i disposeu-les en una safata de servir. Afegiu-hi 1 tassa de brou de la paella.
Serviu la carn de vedella en conserva calenta amb col i patates.

Crema agra amb rave picantEn un bol petit, combineu la crema agra, el rave picant, la mostassa Dijon, la salsa Worcestershire, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Barregeu bé per distribuir els ingredients uniformement.

Nota

Com que la carn de vedella en conserva varia, simplement cuineu-la fins que estigui tendra però sense desfer-se. Nosaltres la vam coure durant unes 3 hores, però el temps pot variar lleugerament depenent del gruix del tall.