Vedella en conserva amb col

Vots: 1

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El corned beef amb col i patates estofades és un plat tradicional del dia de Sant Patrici. Les sobres de corned beef fan un excel·lent picadillo. De fet, la majoria de la gent el cuina només per gaudir del seu picadillo preferit amb ous poché al matí. A continuació trobareu receptes tant de corned beef festiu amb verdures com de picadillo amb ous poché. Així que assegureu-vos de guardar-ne una mica per al sopar de demà!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vedella en conserva amb col

1 brisket de vedella en salmorra (1,3 kg) en salmorra (no cuit)
16 tasses d'aigua freda
2 fulles de llorer
2 cullerades de pebre negre
4 pèsols de pebre de Jamaica
2 grans d'all
Mitja col blanca gran (aproximadament 1 kg), tallada en 8 talls
8 patates noves petites (uns 600 g), tallades per la meitat
Per servir: salsa de mostassa granulada o de rave picant, vegeu la recepta a continuació

Hash

2 tasses de patates noves bullides picades gruixudament, preferiblement sobrants de carn de vedella en conserva i col
2 tasses de carn de vedella cuita sobrant tallada a daus
1/4 tassa de brou líquid de vedella curada o de pollastre
Mitja ceba groga mitjana, ratllada
Mig gra d'all, aixafat amb una forquilla
1 cullerada de julivert fresc de fulla plana picat
1 cullerada de mostassa granulada
1/4 cullerada de farigola seca
Un pessic de nou moscada
1/4 tassa + 1 cullerada sopera de mantega sense sal

Ous

4 tasses d'aigua freda
0,5 tasses de vinagre blanc destil·lat
0,5 cullerades de sal gruixuda
8 ous grans

salsa de rave picant

3/4 de tassa de maionesa
3/4 tassa de crema agra
1/4 tassa + 2 cullerades de rave picant ratllat d'un pot (amb líquid)
0,5 cullerades de ratlladura de llimona
2 cullerades de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, col blanca, ous, patata, mostassa integral, julivert, nou moscada, farigola, pebre de Jamaica, clavell, fulla de llorer, ratlladura de llimona, rave picant

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C.
Poseu la carn de vedella en conserva en un colador a la pica i esbandiu-la bé amb aigua freda corrent.

Poseu la carn de vedella en conserva en una cassola holandesa gran amb una tapa que tanqui hermèticament; afegiu-hi aigua, fulla de llorer, grans de pebre, pebre de Jamaica i clau. Porteu-ho a ebullició, sense tapar i retireu l'escuma que pugi a la superfície. Tapeu-ho, poseu la cassola holandesa al forn i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, unes 3 hores i 45 minuts.
Transfereix la carn de vedella en conserva a una taula de tallar i tapa-la bé amb paper d'alumini per mantenir-la calenta. Afegeix la col i les patates al líquid de la cassola i porta-ho a ebullició a la cuina. Redueix el foc i cou a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
Amb una escumadora, transferiu la col a una safata gran. Talleu la carn de vedella en conserva finament a contrapèl. Col·loqueu les rodanxes a sobre de la col i disposeu-hi les patates al voltant. Ruixeu la carn de vedella en conserva amb una mica de la salsa del calder i salpebreu-la. Serviu-la immediatament amb mostassa o rave picant.
En un bol gran, aixafeu 1 tassa de patates amb una forquilla. Afegiu-hi la resta de patates, la carn de vedella en conserva, el líquid de la carn de vedella en conserva, la ceba, l'all, la mostassa, el julivert, el farigola i la nou moscada. Salpebreu-ho generosament i remeneu-ho bé. Refrigereu-ho durant la nit.
Traieu la barreja de picadillo de la nevera i afegiu-hi el julivert.
Escalfeu una paella de ferro colat gran i ben condimentada a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 1/4 de tassa de mantega i escalfeu-la. Quan l'escuma disminueixi, afegiu-hi la barreja de picadillo i cuineu-la, remenant, durant 30 segons. Premeu la barreja amb una espàtula per formar una hamburguesa de la mida de la paella. Cuineu-la, sacsejant la paella de tant en tant, fins que el picadillo comenci a daurar-se per la part inferior, uns 4 minuts. Baixeu el foc a mitjà i continueu la cocció, sacsejant la paella de tant en tant per evitar que el picadillo s'enganxi, fins que la part inferior estigui daurada i cruixent, uns 6 minuts més.
Per girar el hash, col·loca un plat de la mida de la paella a la paella. Gira-lo perquè el hash caigui al plat com un sol pastís. Inverteix el hash en un altre plat. Torna la paella a foc mitjà-alt; afegeix-hi la cullerada sopera de mantega restant. Quan l'escuma disminueixi, posa el hash a la paella, amb el costat dret cap amunt. Cuina-ho, sacsejant la paella de tant en tant, durant 3 minuts. Redueix el foc a mitjà i cuina-ho, sacsejant la paella de tant en tant, fins que la part inferior estigui daurada i cruixent, uns 5 minuts més.
Ous:

Mentre es cou el picadillo de vedella en conserva, combineu l'aigua, el vinagre i la sal en una paella gran i porteu-la a ebullició. Trenqueu un ou en una tassa i submergiu-lo amb cura a l'aigua bullent de la paella. Repetiu ràpidament el procés amb la resta dels ous. Coeu els ous, girant-los de tant en tant amb una cullera, fins que les clares estiguin fermes o al punt desitjat, uns 3-5 minuts. Amb una escumadora, transferiu els ous a un drap de cuina. Assequeu-los lleugerament amb el drap per eliminar l'excés d'aigua.
Repartiu el picadillo entre bols i afegiu-hi ous poché per sobre.

salsa de rave picant:
Rendiment: aproximadament 1 i 3/4 tasses

En un bol petit, combineu la maionesa, la crema agra, el rave picant, la ratlladura i 2 cullerades de sal. Salpebreu-ho generosament al gust. Refrigereu la salsa durant almenys 30 minuts i serviu-la.