Vedella en conserva amb col

Vots: 1

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El corned beef va ser molt popular a la Rússia fins al segle XIX. La carn fresca era molt cara en aquell moment i només es trobava a les taules nobles, mentre que els plebeus sovint salaven talls de carn més barats per conservar-la més temps. A mesura que augmentava el nombre de bestiar, la carn es va abaratir i el corned beef va perdre gradualment la seva popularitat. En molts països, el corned beef i la col s'associen amb la festivitat irlandesa del dia de Sant Patrici, però a la mateixa Irlanda no es considera un plat tradicional. Aquesta carn picant deu el seu simbolisme i popularitat als immigrants irlandesos als Estats Units, que van celebrar el dia de Sant Patrici menjant aquest plat. La carn es sala primer durant 10 dies i després es cou. Aquest mètode de cocció estova fins i tot els talls de vedella més durs, i la carn té un sabor ric i picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Verdures

0,9-1,2 kg de carn de vedella en conserva, recepta inclosa
1 cullerada de pebre negre mòlt gruixudament
1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
2 fulles de llorer
2 culleradetes de sal de taula
230 g de pastanagues (unes 4 petites), tallades a daus
230 g de ceba (unes 2 cebes petites), tallada a daus
450 g de patates (unes 3 patates mitjanes), pelades i tallades a trossos
115 g d'api (unes 2 branques), tallat a daus
1 col petita (uns 900 g), trossejada

Vedella en conserva

1,9 litres d'aigua
1 cullerada sopera de sal de taula
0,5 tassa de sucre moreno
2 cullerades soperes de nitrat de potassi
1 branca de canyella, trencada en diversos trossos
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 culleradeta de grans de pebre negre
8 grans sencers
8 baies de pebre de Jamaica
12 baies de ginebre
2 fulles de llorer, esmicolades
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
900 g de gel
1 peça (1,8-2,3 kg) de pit de vedella, sense membranes
1 ceba petita, tallada en 4 trossos
1 pastanaga gran, picada gruixudament
1 tija d'api, picada gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebre de Jamaica, pebre negre, fulla de llorer, pastanaga, cebes, patata, api, col blanca, sucre moreno, canyella, llavor de mostassa, clavell, baies de ginebre, gingebre mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

*Notes del cuiner: El pit s'ha de coure salant-lo, no bullint-lo.
En una cassola gran de 7,5 litres, combineu la carn de vedella en conserva, els grans de pebre negre, el pebre de Jamaica, les fulles de llorer i la sal, i cobriu-ho amb 3 quarts d'aigua. Tapeu-ho i poseu-ho a foc fort. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 2,5 hores.

Després de 2,5 hores, afegiu-hi les pastanagues, les cebes, les patates i l'api. Torneu a portar-ho tot a foc lent i deixeu-ho coure, sense tapar, durant 15 minuts. Després de 15 minuts, afegiu-hi la col i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts més, fins que les patates i la col estiguin tendres. Traieu les fulles de llorer i serviu-ho immediatament.
Vedella en conserva:

Aboqueu aigua en una olla gran de 5,5-7,5 quarts (18-28 galons). Afegiu-hi sal, sucre, nitrat de potassi, branca de canyella, llavors de mostassa, pebre negre, clau, pebre de Jamaica, baies de ginebró, fulles de llorer i gingebre. Cuineu a foc fort fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu del foc i afegiu-hi gel. Remeneu fins que el gel es fongui completament. Si cal, refrigereu la salmorra a 7 °C (45 °F). Un cop prou freda, poseu el pit de vedella en una bossa amb tancament hermètic de 7,5 quarts (28 galons) i aboqueu-hi la salmorra. Tanqueu bé la bossa i poseu-la al recipient, alliseu-la, tapeu-la i refrigereu-la durant 10 dies. Comproveu diàriament que la carn estigui completament submergida en el líquid i remeneu la salmorra.
Després de 10 dies, escorreu la salmorra i esbandiu bé la carn amb aigua freda. Col·loqueu el pit en una cassola prou gran per a tot el pit. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api i cobriu-ho amb aigua fins a un nivell de 2,5 cm (1 polzada) per sobre del pit. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2,5-3 hores, o fins que la carn estigui prou tendra per punxar-la amb una forquilla. Traieu la vedella de la cassola i esmicoleu-la a trossos petits, en sentit contrari.