Vedella curada estofada a la sidra amb rutabaga
Vots: 3
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 859, greix total 57 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 3 G., colesterol 240 mg, sodi 247 mg, sucre 13 G.
Calories 859, greix total 57 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 23 G., fibra 3 G., colesterol 240 mg, sodi 247 mg, sucre 13 G.
El pit de vedella en conserva es braseja amb espècies en una barreja de sidra i whisky irlandès, donant com a resultat un pit tendre, sucós i increïblement saborós. Quan la carn estigui feta, unteu-la amb un glaçatge de mel i mostassa i enforneu-la fins que estigui brillant i enganxosa. Serviu-ho tallat a rodanxes fines amb rutabaga i porros, brasejats en el mateix líquid saborós que la carn. Aquest plat és perfecte per a les vacances. Les restes de vedella en conserva serveixen per a entrepans excel·lents l'endemà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de pit de vedella curada que pesi entre 1,8 i 2,3 kg.
- 2 culleradetes de pèsols de pebre de Jamaica
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 5 fulles de llorer
- 8 branquetes de farigola
- 5 grans d'all, aixafats
- 2 ampolles de sidra amb alcohol de 0,33 l
- 0,5 tasses de whisky irlandès (o brou de pollastre lleugerament salat)
- 3 cullerades de mostassa marró
- 3 cullerades de sucre morè clar
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de rave picant preparat
- 1 rutabaga mitjana, pelada i tallada a trossos de 2 cm.
- 2 porros (només les parts blanca i verda clara), tallats per la meitat longitudinalment i a trossos d'1 cm (rentar bé)
- Julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, suec, porros, rave picant cremós, mel, sidra de poma, whisky, mostassa, pebre de Jamaica, fulla de llorer, ram de flors, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 165 °C.
- Retalleu la capa de greix de la carn de vedella en conserva, deixant una capa de 0,5 cm de gruix i després esbandiu-la. Poseu-la en una cassola gran i cobriu-la amb aigua fins a un nivell de 2,5 cm per sobre de la carn. Porteu-la a ebullició, apagueu el foc i traieu l'escuma. Transferiu la carn a un plat, escorreu-la i netegeu la paella. Combineu el pebre de Jamaica, els grans de pebre, el llorer, el farigola i l'all en un tros gran de gasa. Recolliu les vores en una bossa, lligueu-la amb cordill de cuina i reserveu-la.
- Torneu a posar la vedella a la cassola. Afegiu-hi la gasa, la sidra, el whisky i 4 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc a foc lent. Tapeu-ho, poseu-ho al forn i rostiu-ho durant 1,5 hores. Traieu la cassola del forn i gireu la vedella; tapeu-ho i continueu rostint-la fins que estigui feta, aproximadament 1,5 hores més.
- Folreu una safata de forn amb vores amb paper de forn. Transferiu el calderó als fogons i augmenteu la temperatura del forn a 200 °C. Traieu la carn del líquid i col·loqueu-la amb el greix cap amunt a la safata de forn preparada; reserveu el líquid del calderó.
- Barregeu la mostassa, el sucre morè, la mel i el rave picant en un bol. Pinteu la carn de vedella en conserva amb 1/4 de tassa de glacejat de mostassa. Torneu-ho al forn i coeu-ho fins que el glacejat estigui daurat i enganxós, uns 15 minuts. Pinteu la carn amb el glacejat restant i coeu-ho durant 15 minuts més. Traieu-ho del forn i deixeu reposar la carn durant 10 minuts.
- Mentrestant, porteu el líquid al calder a ebullició. Afegiu-hi el nap i reduïu el foc a foc lent; deixeu-ho coure fins que el nap estigui molt tendre, uns 20 minuts, afegint-hi el porro a la meitat de la cocció. Amb una escumadora, transferiu les verdures a una safata. Talleu la carn de vedella en conserva a rodanxes i transferiu-la a una safata; empolseu les verdures amb julivert.
Categories:
Receptes similars
