Vedella en conserva amb col estofada

Vots: 1

Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Als Estats Units, la carn de vedella en conserva i la col solen ser un aliment bàsic a la taula del dia de Sant Patrici per a les persones d'ascendència irlandesa. La carn preparada d'aquesta manera és sucosa i tendra, perfectament infusionada amb sal i espècies (el temps de curació es pot ajustar). Les delicioses verdures cuites a foc lent amb mantega d'herbes són un complement digne de la carn de vedella. Si es vol, es pot afegir col a la carn aproximadament una hora abans que acabi la cocció. D'aquesta manera, s'estovarà però conservarà una textura més ferma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vedella en conserva

1 tassa de sal gruixuda
1 tassa de sucre moreno
1,5 cullerades de llavors de coriandre senceres
1,5 cullerades de llavors de mostassa senceres
1,5 cullerades de pebre negre
1,5 cullerades de baies de pebre de Jamaica senceres
4 branquetes de majorana fresca
4 branquetes de fulles fresques de farigola
2 fulles de llorer
1 pit de vedella (1-1,4 kg)
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba, tallada per la meitat
6 pastanagues, picades gruixudament
1 manat d'api amb fulles, picat gruixudament
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
3 branquetes de majorana fresca
1 col petita, tallada en 6-8 trossos

Verdures d'arrel amb herbes

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades (30 g) de mantega
450 g de patates noves, pelades amb un pinzell
450 g de pastanagues baby, tallades i raspallades
450 g de mini naps, amb les puntes retallades i raspallades
450 g de xirivies petites, amb les puntes retallades i raspallades

Mantega d'herbes

230 g de mantega tova
1/2 tassa de barreja d'herbes fresques picades, com ara farigola, menta, cibulet, julivert o cerfull

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre moreno, coriandre, llavor de mostassa, pebre negre, pebre de Jamaica, majorana, farigola, fulla de llorer, vedella, cebes, pastanaga, api, all, col blanca, patata, mantega, nap, arrel de pastanaga

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu tots els ingredients de la salmorra en un bol gran i no reactiu. Afegiu-hi el pit de vedella (potser haureu de tallar-lo per la meitat) i fregueu la carn amb la barreja d'espècies. Aboqueu-hi aigua freda fins que la carn estigui coberta. Premeu la carn amb un plat petit per assegurar-vos que estigui completament submergida. Tapeu-la i refrigereu-la. Podeu remullar el pit de vedella a la salmorra durant tota la nit o fins a 10 dies. Com més temps el deixeu en remull, més a fons estarà la carn en salmorra.
Preescalfeu el forn a 150 °C.

Escalfeu una cassola gran o una paella de ferro colat a foc mitjà-alt i aboqueu-hi l'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, l'all, la majorana i la fulla de llorer. Cuineu-ho fins que estigui tou, uns 10 minuts. Traieu el pit de la salmorra i esbandiu-lo bé. Col·loqueu la carn sobre les verdures i aboqueu-hi prou aigua per cobrir-la tot just. Porteu-ho a ebullició, eliminant l'escuma que es formi a la superfície. Baixeu el foc a foc lent, tapeu-ho i cuineu-ho durant 15 minuts. Afegiu-hi la col tallada a trossos. Tapeu la cassola i poseu-la al forn. Cuineu-ho durant 3 hores.
Traieu la carn, emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Traieu el greix de la carn de vedella en conserva i talleu-la a rodanxes transversals. Serviu-la en bols poc profunds amb trossos de col, una mica del líquid de cocció i verdures d'arrel amb herbes.
Mantega d'herbes:

Poseu l'oli d'oliva i la mantega en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les verdures i remeneu-les per cobrir-les. Salpebreu-les. Aboqueu-hi 1 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
Mentrestant, prepareu la mantega d'herbes. Combineu la mantega estovada i les herbes. Salpebreu-ho amb una mica de sal i pebre.
Per servir, unteu una mica de mantega d'herbes al fons d'un bol. Afegiu-hi les verdures calentes. Empolseu-ho amb més mantega d'herbes. Ruixeu-ho amb una mica del líquid de cocció reservat i serviu.