Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les denses fulles interiors de l'enciam serveixen com a bols comestibles per a aquest meravellós aperitiu d'inspiració asiàtica. Cobriu cada fulla amb una petita quantitat de gambes en una salsa enganxosa agredolça i picant, una rodanxa de cogombre, algunes verdures en vinagre i, per a una cosa més saborosa, una cullerada d'arròs bullit. Enrotlleu la fulla i gaudiu-ne!

Ingredients:

Gambes

• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 6 grans d'all
• 0,5 culleradetes de pols de xili o flocs de pebrot vermell
• 450 g de gambes grans, pelades i sense vena
• 1/4 tassa de sucre morè clar
• 1 culleradeta de suc de llima o llimona/vinagre de vi blanc
• 2 cullerades de salsa de peix
• 1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera
• 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 1/4 tassa de cacauets sense sal picats
• 2 cebes tendres, tallades finament

Bols d'amanida

• Verdures adobades ràpides
• 12 fulles d'enciam Boston o enciam Bibb
• Peleu la meitat d'un cogombre i talleu-lo a tires de 5 cm de llarg.
• Fulles fresques de coriandre
• 2 tasses d'arròs jazmín bullit, calent

Verdures adobades ràpides

• 0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
• 0,5 tasses d'aigua calenta
• 2 cullerades de sucre granulat
• 2 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a tires
• 8 raves vermells mitjans, tallats a tires

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, enciam de fulla, suc de llima, pastanaga, rave

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Gambes:
  
  Escalfeu l'oli vegetal en un wok o una paella gran fins que brilli. Afegiu-hi l'all i el xili en pols i cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, menys d'1 minut. Afegiu-hi les gambes, repartint-les uniformement i empolvoreu-les amb un pessic de sal. Cuineu-les, girant-les una vegada, fins que les gambes estiguin daurades i gairebé cuites però encara lleugerament translúcides, 2-3 minuts en total.
Pas 2
• Transfereix les gambes a un plat i eixuga el wok amb paper absorbent. Aboca 1/4 de tassa d'aigua en una tassa mesuradora i col·loca-la al costat dels fogons. Posa el wok a foc mitjà i afegeix-hi el sucre morè, el suc de llima (això ajuda a evitar que el sucre es cristal·litzi) i 2 cullerades d'aigua. Cou-ho, remenant sovint, fins que el sucre es caramel·litzi i tingui un color ambre (ha de quedar espès com la mel), de 6 a 7 minuts. A continuació, afegeix-hi la salsa de peix i la salsa de soja i retira-ho del foc. Un cop la salsa tingui una consistència suau i enganxosa (espèsa com la mel), després d'uns 30 segons, afegeix-hi les gambes, les cebes tendres i els cacauets. Remena-ho per cobrir-ho.
Pas 3
• Bols de gambes:
  
  Traieu les verdures marinades de la nevera i disposeu les fulles d'enciam, el cogombre i el coriandre en una safata. Col·loqueu unes gambes sobre una fulla d'enciam, afegiu-hi una mica d'arròs (si en feu servir) i cobriu-ho amb unes verdures marinades i una fulla de coriandre. Enrotlleu-ho i mengeu-ho immediatament.
Pas 4

• Verdures adobades ràpides

  
  Rendiment: aproximadament 1 tassa
  
  En un bol mitjà, combineu el vinagre, l'aigua, el sucre i 2 pessics de sal i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi les pastanagues i els raves i remeneu-ho. Refrigereu-ho durant almenys 20 minuts.

Vots: 1