Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Servir aperitius de pícnic sobre fulles d'enciam és una manera segura de fer-ho. En primer lloc, dóna a l'aperitiu un aspecte més cridaner i estiuenc. En segon lloc, és molt més saborós, sucós i lleuger que servir-los sobre una llesca de pa. Salteu les gambes amb oli d'oliva i vi sec, barregeu-les amb ceba fregida aromàtica i disposeu-les sobre fulles d'enciam. És millor triar fulles fermes i en forma de cor; mantindran millor la forma. Amaniu les gambes amb una vinagreta àcida i empolseu-les amb cacauets triturats, que contrastaran perfectament amb les gambes tendres.

Ingredients:

Gambes fregides

• 12 grans gambes amb un pes aproximat de 50 grams, tallats en 3 parts iguals
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1/4 culleradeta de sal
• 2 cullerades soperes de xerès sec
• Suc d'1 llimona

Vinagreta

• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• Suc i ratlladura d'1 llimona
• 12 - 16 fulles mitjanes d'enciam Bibb, ben rentades
• 1/4 tassa de cacauets torrats en sec, picats gruixudament

barreja de ceba

• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 grans d'all mitjans, pelats i aixafats
• 1 ceba vermella, pelada i tallada a mitges rodanxes fines
• Un petit manat de farigola fresca lligada amb corda
• 1 cullerada de gingebre finament ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, Amanida de Boston, xerès, suc de llimona, arrel de gingebre, farigola, pebre vermell, ram de flors, Cacauet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• barreja de cebaEscalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi l'all, la ceba i el timó, salpebreu-ho. Coeu-ho durant 3-5 minuts fins que estigui translúcid i, a continuació, afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més, fins que la ceba estigui tova. Si tot el líquid s'ha evaporat, afegiu-hi una mica més d'aigua. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal i pebre si cal. Incorporeu-hi el gingebre. Retireu la cassola del foc i descarteu el timó.
Pas 2
• GambesEscalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli. En un bol, barregeu les gambes, el pebre vermell dolç i la sal. Quan l'oli comenci a fumejar, apagueu el foc, afegiu-hi les gambes i remeneu-les bé per cobrir-les uniformement i coure-les per dins.
Pas 3
• Aboqueu-hi el xerès. Torneu a encendre els fogons i cuineu les gambes a foc mitjà-alt fins que deixin de ser translúcides, d'1 a 2 minuts. Salpebreu-les. Amaniu-les amb suc de llimona i retireu-les del foc. Escorreu el líquid de la paella en un bol a part. Incorporeu la barreja de ceba a les gambes.
Pas 4
• VinagretaEn un bol petit, bateu l'oli d'oliva, el vinagre i el suc de llimona. Afegiu-hi el líquid de les gambes i remeneu-ho. Salpebreu-ho.
Pas 5
• AssembleaPoseu una petita quantitat de gambes i ceba a cada fulla d'enciam Bibb, empolseu-ho amb cacauets i amaniu-ho amb la vinagreta. Serviu-ho amb la resta del condiment com a aperitiu.

Vots: 1