Gambes
Hi ha milers de varietats de gambes, però les més populars són la gambeta rei, la gambeta tigre i la gambeta de l'Atlàntic Nord. Es pesquen a l'oceà o es crien en piscifactories.
La majoria de gambes tenen un cos estret, que s'aprima cap a una cua corbada, i bigotis llargs. Tot el seu cos està cobert amb una capa protectora i fràgil semblant a una closca, i cada gambeta té 10 potes.
Les gambes crues són de color gris blavós o translúcides. Un cop cuites, es tornen rosades i la seva carn és carnosa i dolça. Les gambes pescades en aigües fredes són més saboroses que les que es pesquen en aigües més càlides. Només es menja la cua d'aquest crustaci. Tot i que és molt petita, és la més carnosa i deliciosa. De vegades, els mol·luscs petits que s'assemblen a les gambes s'anomenen gambes.
Com triar els millors?
Les gambes fresques, tant crues com cuites, tenen una aroma fresca i aquosa, no una olor de peix. Han de semblar humides, no seques. Han d'estar senceres i sense danys.
Les gambes es venen crues i cuites. Aquestes últimes es poden menjar fredes.
Les gambes tigre o reials són grans i sucoses. Sovint es venen crues, amb closca o pelades. Les gambes de l'Atlàntic Nord són més petites i també se solen vendre senceres i crues.
Els llagostins tigre i reial primer es pelen, se'ls treu el cap i la closca, i només després es couen.
Si veieu gambes roses o marrons a la venda, vol dir que ja s'han bullit o fregit i estan a punt per menjar. No és necessàriament una mala opció, ja que pelar gambes senceres i cuites és un procés força complicat.
Preparació
Si teniu gambes fresques senceres, peleu-les. Això es pot fer abans o després de coure-les. Tanmateix, recordeu que si cuineu les gambes amb closca, seran més sucoses i saboroses després de pelar-les.
Subjecta el cos de la gamba amb una mà i gira-li el cap amb l'altra. Després, subjecta la gamba amb les dues mans i pela la closca al llarg de tota la seva longitud, des del cap fins a la cua. Pots deixar-hi part de la closca si ho prefereixes.
Un cop hagis tret la closca de la gamba, busca la línia negra que li recorre l'esquena. Aquest és el seu tracte gastrointestinal. Si és negra, està completa. Tot i que el tracte gastrointestinal de la gamba és comestible, té millor aspecte sense, així que és millor treure-la. Agafa un ganivet petit i afilat, passa'l per la línia negra, aixeca'l i retira'l.
Després de treure la closca i el tracte gastrointestinal de la gamba, cal aplanar la cua restant. Si voleu que la cua es mantingui ferma i intacta, podeu enfilar-la en una broqueta de fusta.
Ara es poden fregir les gambes, remenant constantment (2-6 minuts, depenent de la mida) o fer-les a la planxa o a la barbacoa (3-4 minuts per cada costat). Cuineu les gambes, depenent de la mida, durant 3-10 minuts.
Emmagatzematge
Les gambes es fan malbé ràpidament, així que guardeu-les a la nevera en el seu embalatge original o en un recipient ben tancat. És millor menjar-les dins de les 24 hores posteriors a la compra.
Totes les receptes amb gambes
Categories:
Articles relacionats
