Temps: 12 hores i 50 minuts (inclòs el temps de remull i refredament)
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Els fideus en brou de llet de soja freda són un dels plats d'estiu més populars a Corea. La llet de soja fresca té un sabor subtil, lleugerament dolç i de fruits secs que combina a la perfecció amb el kimchi madur i saborós. Els restaurants especialitzats en kongguksu sempre serveixen el brou sense sal, cosa que permet als comensals condimentar-lo al seu gust. Recomanem afegir-hi una mica de sal i sucre. La recepta és senzilla, però comenceu a preparar-la amb un dia d'antelació per obtenir un brou cremós i lletós.

Ingredients:

• 2 tasses de soja groga seca*
• 4 cullerades de llavors de sèsam blanc
• 3 cullerades de pinyons
• 2 culleradetes de sucre
• 400 g de somyeon (fideus coreans prims de blat)
• Mig cogombre, tallat a rodanxes fines
• 2 tomàquets còctel o Campari, tallats per la meitat
• 2 ous durs, tallats per la meitat
• Kimchi madur, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Esbandiu les mongetes de soja, poseu-les en un bol gran i separeu-les, eliminant les mongetes fosques. Aboqueu aigua freda sobre les mongetes de soja, cobrint-les uns 5 cm. Tapeu-les i deixeu-les reposar a la nevera fins que les mongetes de soja doblin la seva mida, de 8 a 10 hores.
Pas 2
• Escorreu les mongetes de soja i transferiu-les a una cassola gran. Afegiu-hi 10 tasses d'aigua freda i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, eliminant l'escuma si cal, fins que les mongetes de soja estiguin ben cuites però encara fermes i mantinguin la forma, uns 25 minuts. En aquest punt, les pells s'haurien de desprendre fàcilment i les mongetes no s'haurien de desfer completament quan es pressionin amb dos dits.
Pas 3
• Mentrestant, torreu les llavors de sèsam en una paella petita a foc mitjà, remenant constantment, fins que estiguin daurades, uns 5 minuts. Transferiu-les a un bol petit. A la mateixa paella, torreu els pinyons, remenant constantment, fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts. Transferiu-les a un altre bol petit; reserveu els dos bols.
Pas 4
• Aboqueu 3 tasses del líquid de cocció i escorreu les mongetes de soja en un colador a l'aigüera. Col·loqueu el colador sobre un bol gran i esbandiu lleugerament les mongetes amb aigua corrent per treure'n les pells. Remeneu l'aigua per treure-les i després espumeu-les amb un colador petit o una escumadora. Repetiu fins que hàgiu tret almenys 1 tassa de pells.
Pas 5
• Preparació de la llet de soja: Barregeu les mongetes amb el líquid restant en una batedora. Afegiu-hi el sucre, els pinyons torrats, 3 cullerades de llavors de sèsam, 3 tasses d'aigua freda i 2 culleradetes de sal. Bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, de 2 a 4 minuts. Si la batedora no hi cap tota la soja, bateu-ho en dues tandes, transferint cada tandes a un bol gran. Per obtenir una consistència més líquida, semblant a la llet, coleu la llet de soja amb un colador fi o afegiu-hi més aigua.
Pas 6
• Aboqueu la llet de soja en un recipient, tapeu-lo bé i deixeu-lo a la nevera durant unes 4 hores o tota la nit.
Pas 7
• Quan estiguin a punt per servir, porteu una olla gran amb aigua a ebullició i coeu els fideus segons les instruccions del paquet. Escorreu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda corrent, fregant els fideus entre els palmells i massant-los suaument a l'aigua per eliminar l'excés de midó. Escorreu-los i esbandiu-los dues vegades més. Escorreu-los bé.
Pas 8
• Divideix els fideus en 4 bols de sopa grans i cobreix-los amb llet de soja freda.
Pas 9
• Disposeu el cogombre, els tomàquets i els ous sobre els fideus en bols i empolseu-ho amb la cullerada sopera restant de llavors de sèsam. Afegiu glaçons al brou, si voleu. Serviu immediatament, amb kimchi per sobre.
  
  
  Nota *
  
  La soja groga seca és una soja molt utilitzada a la cuina coreana i és un dels ingredients de la pasta dendjang, un condiment coreà. Podeu trobar soja a les botigues de queviures coreanes o a Amazon.

Vots: 1

Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és una estilista culinària i desenvolupadora de receptes coreana, dietista titulada, especialitzada en cuina coreana.